微加工半成品的餐飲定位如何做的呢？

現(xiàn)在的這個(gè)半成品的趨勢(shì)是越來(lái)越火了，它能在微波爐里轉(zhuǎn)一圈就能熟的視頻，方便又好吃，那么，微加工半成品的餐飲定位如何做的呢？

這些半制品種類(lèi)繁復(fù)，而且有些身世還不低，動(dòng)輒湘鄂情、望湘園，小南國(guó)、西貝、海底撈家的衍生產(chǎn)品也稠濁其間，琳瑯滿(mǎn)目，比起上一年火遍全國(guó)的自熱小火鍋是有過(guò)之而無(wú)不及。餐飲品牌定位這種復(fù)熱略微加工就能食用的半制品菜在最近一年，成為了盒馬、天貓生鮮和京東等線(xiàn)上商城的?？?。

重出江湖的湘鄂情創(chuàng)始人孟凱對(duì)這些貼著食物標(biāo)簽的“便當(dāng)菜”寄予厚望，稱(chēng)“這是最大的生意”。在他看來(lái)，伴跟著消費(fèi)晉級(jí)、人們對(duì)食物安全的注重，“便當(dāng)菜”不只能代替?zhèn)鹘y(tǒng)便當(dāng)面，甚至也能成為外賣(mài)的代替品。而想要與外賣(mài)叫板，性?xún)r(jià)比將成為至關(guān)重要的要素之一。餐飲定位比起早年的高端菜品，現(xiàn)在湘鄂情八大碗系列菜品的價(jià)位廣泛在10-30元之間，考慮到“便當(dāng)菜”都是批量購(gòu)買(mǎi)，而京東配送抵達(dá)必定金額即免外送費(fèi)，因此實(shí)踐價(jià)格比外賣(mài)廉價(jià)。

現(xiàn)在商場(chǎng)上，跟著80后、90后消費(fèi)者對(duì)便當(dāng)?shù)囊笤絹?lái)越常態(tài)化，對(duì)半制品的需求正在添加。半制品菜肴也是消費(fèi)者居家時(shí)，在外賣(mài)和家庭克己之外的又一個(gè)選擇。不過(guò)半制品產(chǎn)品的展開(kāi)對(duì)供應(yīng)鏈的需求以及標(biāo)準(zhǔn)化加工有著非常高的要求，想要真正與外賣(mài)平分秋色，還有很長(zhǎng)的路要走。

比起外賣(mài)，能夠讓消費(fèi)者著手參加到烹飪進(jìn)程中，卻又不至于太凌亂、費(fèi)時(shí)間的半制品菜往往能給予消費(fèi)者更多的儀式感。在這個(gè)吃包泡面都熱衷于DIY自己加配料、并拍照發(fā)朋友圈的時(shí)代，吃飯?jiān)绗F(xiàn)已成為年青消費(fèi)者享受日子的一部分。而且餐飲定位跟著越來(lái)越多的90后成婚組成家庭，在家燒飯幾乎是一個(gè)繞不開(kāi)的論題。但事實(shí)上，且不說(shuō)這部分人中有多少熱愛(ài)燒飯，每天高強(qiáng)度的作業(yè)現(xiàn)已讓人身心俱疲，燒飯這件耗時(shí)費(fèi)勁的事對(duì)他們而言并不夸姣。這時(shí)半制品菜品的優(yōu)勢(shì)就凸顯出來(lái)。

出名餐飲企業(yè)本來(lái)就是靠店面方位、巨大的招牌和名望吸引人流。餐飲定位到了美團(tuán)和餓了么，它們與不計(jì)其數(shù)連門(mén)面都不必定有的餐廳比賽手機(jī)屏幕上的方位。為了自己掌握數(shù)據(jù)和贏利，品牌更傾向于用自己的配送，這樣不必交納途徑配送時(shí) 15% - 20% 的提成。但外賣(mài)途徑并不優(yōu)先舉薦這樣帶來(lái)不了多少收入的店，它們更甘愿搶奪沒(méi)什么話(huà)語(yǔ)權(quán)、不愿望有高贏利率的小商戶(hù)。