掌握好餐飲策劃方法，地方菜也可以打開新市場

在我們生活當(dāng)中，地方菜被普及的最高的應(yīng)該是川菜湖南菜這一類的大眾菜系，在任何地區(qū)都能找到這一類菜的身影，對于這種味道大家接受度也較高，但是對于人們并不怎么熟悉的地方菜如果進(jìn)行餐飲策劃的推廣怎樣才能成功呢？

第一個，我們必須要在產(chǎn)品的規(guī)范方面要迎合大眾的口味需求。因為從地方菜系傳統(tǒng)中，我們可以看到八大菜系它已經(jīng)深入民心，南北的差異導(dǎo)致有八大菜系的產(chǎn)生，反而現(xiàn)在小眾菜系餐飲策劃更容易突破這種固有的思維，消費者會隨著流動人口的交流，包括一些新長的需求和欲望，能夠支撐到這種小眾菜系的消費群體，也能夠獲取可觀的利潤。

第二個，我們做小眾菜系必須要有很好的這種店面的餐飲策劃模型，不管是開大店還是小店。

例如在600到700平方米的商場店，這種定位也是比較普遍的，甚至在400平方之內(nèi)的，因為餐廳本身他的主題產(chǎn)品有特色，每天吸引三公里范圍內(nèi)的商圈顧客，這是因為有它的吸引力，店鋪內(nèi)很容易坐滿，產(chǎn)生利潤支撐企業(yè)的發(fā)展。

這是目前來說，小眾菜系做的比較扎實的部分，就是單店的這種評效要設(shè)計好，當(dāng)然也不排除有大店的這種推廣形象，增強(qiáng)影響力，融入了地方特色的餐飲策劃習(xí)俗。例如這種表演類的、互動類的，能夠吸引到顧客。

第三個，我剛才所提到的融入了文化特色，場景化，因為地方菜系，它源自地方的文化，地方文化有它的根。

例如表演和飲食的融合，我們在音樂背景、在現(xiàn)場互動表演方面加入一些地方特色的習(xí)俗能夠吸引到顧客，有記憶地把餐飲這種消費、娛樂進(jìn)行了一種餐飲策劃鏈接，讓消費者在吃飯的時候產(chǎn)生很多附加值。

第四個，我們整個民族餐飲其實是一個大環(huán)境的提升，因為偉大中華民族復(fù)興是鼓勵文化的輸出，小眾餐飲這是一個發(fā)展的黃金機(jī)會，當(dāng)然我們建議大家就是用現(xiàn)代的手法演繹傳統(tǒng)的文化，要融入設(shè)計語言、要設(shè)計這種情感，包括那個場景夠讓城里的年輕人接受這種文化，這才是一個重要的環(huán)節(jié)。

隨著人們對于餐飲行業(yè)多樣化的需求，對于一些小眾的地方菜接受度也是越來越高的，所以這也提供了很多的機(jī)會，這個時間地方菜還是競爭并沒有那么激烈的時候，正是好時機(jī)，但是還是需要能夠把握好以上的餐飲策劃方法，才能讓自己有備無患。