一般在餐廳正式開(kāi)業(yè)的前夕會(huì)有一段時(shí)間是試營(yíng)業(yè)的，當(dāng)然不同的餐廳試營(yíng)業(yè)的時(shí)間也是不一樣的，對(duì)于試營(yíng)業(yè)這件事，很多的餐飲老板態(tài)度是不同的，有的人比較重視，而有的人確認(rèn)為沒(méi)什么用，那么試營(yíng)業(yè)這一階段對(duì)于餐廳有什么意義呢？
試營(yíng)業(yè)的首要目的是向周圍的消費(fèi)者展示自己，傳達(dá)該品牌已經(jīng)可以進(jìn)行消費(fèi)的信息。品牌也可以開(kāi)始進(jìn)行一部分的營(yíng)銷活動(dòng)。試營(yíng)業(yè)期間有新店屬性的加持，營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行起來(lái)被接受的程度較高，消費(fèi)者都愿意前來(lái)嘗試。這是一個(gè)吸引客流的好機(jī)會(huì)。
試營(yíng)業(yè)階段也是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良優(yōu)化的一個(gè)過(guò)程。而且試營(yíng)業(yè)階段也是一個(gè)培養(yǎng)與消費(fèi)者之間關(guān)系的機(jī)會(huì)，在有些方面，如果餐廳方有讓消費(fèi)者不滿意的地方，試營(yíng)業(yè)也能成為一個(gè)暫時(shí)的擋箭牌。
我們只有經(jīng)過(guò)試營(yíng)業(yè)，才能知道現(xiàn)在做的產(chǎn)品是否適應(yīng)市場(chǎng)，適應(yīng)消費(fèi)者。以及產(chǎn)品是否存在的缺陷、餐廳管理人員與服務(wù)人員是否配合默契等。這個(gè)過(guò)程就是餐廳與市場(chǎng)之間的一個(gè)磨合期，只有經(jīng)過(guò)這個(gè)磨合期，才能達(dá)到最佳。
試營(yíng)業(yè)能幫助餐飲品牌進(jìn)一步了解自身的定位、消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)，并以此來(lái)進(jìn)一步完善未來(lái)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。 總的來(lái)說(shuō)，試營(yíng)業(yè)就好比一些項(xiàng)目的預(yù)備階段一樣，試營(yíng)業(yè)取得的成效和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，在正式營(yíng)業(yè)中可以得到借鑒和調(diào)整。對(duì)于正式營(yíng)業(yè)后經(jīng)營(yíng)的良好性和適應(yīng)性來(lái)說(shuō)，試營(yíng)業(yè)是個(gè)必不可少的過(guò)程。
試營(yíng)業(yè)期間總是會(huì)發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題，這極其考驗(yàn)管理人員與員工之間的默契。試營(yíng)業(yè)期間是對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)等餐廳各方面進(jìn)行檢驗(yàn)以及改良的最佳時(shí)期。而消費(fèi)者的反饋則是最能體現(xiàn)產(chǎn)品的不足與優(yōu)點(diǎn)的渠道之一，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做的就是放大這些優(yōu)點(diǎn)，并盡量改良缺點(diǎn)。對(duì)消費(fèi)者的反饋也不能完全照搬，而是應(yīng)當(dāng)選擇性的采納。
餐廳在試運(yùn)營(yíng)期間給經(jīng)營(yíng)者提供了一個(gè)觀察市場(chǎng)的絕佳機(jī)會(huì)。首先，在試營(yíng)業(yè)過(guò)程中可以盡快確定到店顧客的消費(fèi)者畫(huà)像，從而了解消費(fèi)者的年齡階段以及生活習(xí)慣、偏好等，以便為品牌確定一個(gè)定位和消費(fèi)走向。
經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)觀察不同時(shí)段的人流走向，根據(jù)生意火爆或冷淡等反應(yīng)程度來(lái)給自己餐廳一個(gè)緩沖和規(guī)劃設(shè)計(jì)。
所以對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)試營(yíng)業(yè)期間是很寶貴的時(shí)間，不注重浪費(fèi)過(guò)去才是一種損失，試營(yíng)業(yè)期間算是給餐廳一個(gè)試錯(cuò)的時(shí)間，可以通過(guò)這個(gè)時(shí)間來(lái)查看餐廳具體的運(yùn)營(yíng)狀況，并找出問(wèn)題所在，在正式開(kāi)業(yè)之前能夠盡量做到完善。
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