中國的地大物博造就了不同的地區(qū)人們不同的生活環(huán)境，才有了不同的飲食習(xí)慣，美國各地區(qū)都有當(dāng)?shù)靥赜械男〕?，但只有幾種的地方小吃被人們所熟知，那么對于一些地方小吃來講，怎樣的餐飲策劃才能夠有好的發(fā)展呢？
餐飲市場洗牌越來越頻繁，小吃以其份量小、價格便宜占據(jù)著巨大的市場份額，消費(fèi)者喜歡，但隨處可見的小攤位小門面已經(jīng)難以滿足日益升級的消費(fèi)需求。
小吃經(jīng)營范疇靈活，早餐、正餐、下午茶、夜宵這些時間點(diǎn)都可以做，且街邊店商場店通吃，也因此，小吃在市場上所占份額位列前茅。
因此，未來的發(fā)展方向可以朝著以下幾點(diǎn)：
1、留在地方
想做成地方旅游名片并不容易，既需要能代表地方特色的口味，又需要長期積累的口碑，二者缺一不可。這對于傳統(tǒng)的小吃店而言較適用，但在此基礎(chǔ)上還需要一點(diǎn)營銷的助推。
當(dāng)然，在地方發(fā)展品牌，然后做成地方小吃品類老大也不失為一種選擇，依然能成為代表地方的名片。
中國地域遼闊，各地之間千差萬別，每個地方都有自己的特色旅游景點(diǎn)，每個景點(diǎn)都少不了當(dāng)?shù)氐男〕悦朗场?/span>
地方小吃在未來的發(fā)展道路上，景點(diǎn)成為選擇之一，因?yàn)槿藗兌加畜w驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗车臉啡ぁ?/span>
2、走出地方
地方小吃要想走出去還存在一定阻力，畢竟不是每種小吃都有沙縣小吃、蘭州拉面這樣自發(fā)的“擴(kuò)張魔力”，大部分小吃還需要一定的市場教育成本，否則很難在短時間內(nèi)打開市場。
店面能做多大，并不取決于你選擇的品類，而取決于你給品牌做什么樣的定位。豆?jié){油條這么小的品類，能被桃園眷村搬到高檔寫字樓里，并且占地面積并不比正餐店小。這樣的名字也給它帶來了更多發(fā)展的空間，以豆?jié){油條聞名卻不僅限于豆?jié){油條。
那么，走出去時需要選擇恰當(dāng)?shù)钠奉悾扔闷奉惔蜷_品牌，再用品牌帶動其他品類發(fā)展。輕量化的小吃自帶一種隨買隨吃的屬性，也就意味著它可以不占用過多的面積，消費(fèi)者買了就走，買到就吃，甚至無需給顧客提供座椅。
與傳統(tǒng)小吃店不同的是，店面雖小，但是品類更聚焦，裝修更精致，環(huán)境更干凈。體驗(yàn)上更類似于茶飲，因?yàn)樾。讟?biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，且能增加分布密度。
所以對于地方小吃來說，未來發(fā)展的途徑還是非常多的，在自己本身的地區(qū)也是一種比較不錯的選擇，可以做成地方的標(biāo)志，選擇去往外地發(fā)展那么在餐飲策劃上需要調(diào)整的就比較多，比拼片、口味或者地區(qū)等等，都是需要考慮的。
相 / 關(guān) / 案 / 例
