實現(xiàn)中餐的標準化到底有什么重要作用？

對于大多數(shù)開中餐廳的老板來說，每個人的愿望就是希望自己的連鎖餐廳能夠開遍各個地區(qū)，但這并不是一件容易的事，餐飲行業(yè)發(fā)展至今，能夠?qū)崿F(xiàn)這個理想的人并不多，而想要實現(xiàn)這個理想最重要的就是餐廳能夠?qū)崿F(xiàn)標準化。

據(jù)統(tǒng)計，2016年餐飲行業(yè)前百強企業(yè)產(chǎn)值之和僅占比6%，尚不及百勝集團一家產(chǎn)值。其根源就在于中國餐飲產(chǎn)業(yè)標準化的缺失和供應鏈的落后，這方面的欠缺使得中國餐企的經(jīng)營效率低下，成本居高不下，進而使得餐企的規(guī)?；瘮U張和連鎖化難上加難。

中國餐飲市場上餐館數(shù)大大小小高達350萬家之多，餐飲行業(yè)的競爭十分分散，但，任何行業(yè)都要從分散走向集約、從粗放式經(jīng)營走向精細化運營，要實現(xiàn)這一目標，就先要整合餐飲行業(yè)的源頭——供應鏈。

供應鏈的兩極，一極是供應鏈公司，一極是餐飲企業(yè)，對餐飲企業(yè)來說，最簡單的訴求是：上游供應鏈要保證食品安全，并提供采購上的價格優(yōu)勢。

在食材的采購模式上，中國的現(xiàn)狀是：極少數(shù)餐飲品牌采用產(chǎn)地直采的供應模式，大多數(shù)中小餐企采用的仍是傳統(tǒng)的批發(fā)市場自采模式，這樣造成的后果是：成本可控，食品安全不可控。也就是說，如果有一家供應鏈公司，既有采購上的成本優(yōu)勢，又能保證食品安全，那么，它一定會成為餐企的首選。

一提起制成品、標準化，我們似乎就會將其打上不好吃的烙印，在絕大多數(shù)人看來，標準化似乎是美食的天敵，其實，現(xiàn)在的食品行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了運用科技的時代，科技能夠讓食物變得美味健康，標準化的產(chǎn)品也可以與美食劃等號。

標準化并不是美食的天敵，標準化和美食是可以有交融的，完美交融的標準化產(chǎn)品帶給餐企最直接的好處是：綜合成本會下降，尤其是人工成本和廚房租金成本的直接削減。

有家餐飲企業(yè)做了一個統(tǒng)計，面點房師傅賣掉的面點收入還沒有他的工資高，這樣賠本的生意當然讓餐企叫苦連連，但如果轉(zhuǎn)換思維，用標準化產(chǎn)品代替大廚，餐企的整個營收情況都會大有不同。也就是說，中餐標準化將是未來的一大趨勢，而標準化要想“通關(guān)”，必須保證美味，因此，研發(fā)能力至關(guān)重要。

像文中提到的，很多人覺得中餐是標準化的就可能會影響口味，但熟悉的餐飲人都知道標準化并不會營銷口味，相反還會保持菜品味道的平衡，并降低人工的成本，所以對于中餐來講，實現(xiàn)標準化非常重要。