對于餐廳餐飲策劃想要進駐商超已經不是什么新鮮事了，即使是高昂的租金成本也阻止不了很多人的腳步，當然了，進駐商超也確實有很多的好處，不過很多人由于對于這里面很多的問題都搞不清楚所以吃了很多虧，來看下都有哪些容易遇到的問題。
很多餐飲策劃進購物中心是沒有做好準備的，因為對方選擇了自己而匆忙進入，照搬原有模式很難盈利。同時，商場本身有一套完整的規(guī)劃（也有的商場本身就混亂，在此不提），你要卡什么品類、什么場景、什么價格帶、什么特色，商場要考慮對自身的價值，“卡位”準確，往往才能達到雙贏。
購物中心是需要去研究，不同的餐飲策劃品牌運營商、區(qū)域、檔次、模式、規(guī)模、客群、城區(qū)規(guī)劃等等……對所要進駐的購物中心+覆蓋客群不夠了解，其實就是對自己的不負責。 探鹿之前提過，進入購物中心就進入了“二次選擇”的戰(zhàn)場。簡單舉例，如果你的目標客群進都不進這個商場，又何談來你這里消費？雖然你沒有生意，房租、水電、物業(yè)、人工、食材是不是依舊要投入？街店還有機會熬一熬，購物中心店往往是熬不起的。
購物中心雖然多，優(yōu)質、成熟的購物中心仍是稀缺資源。當我們與這種比較強勢的購物中心交流時，它們非常清晰自己想要什么樣的餐飲品牌。
于是乎，典型性談話來了“我們這購物中心有自己的定位，檔次是比較高端的，你要來也不是不可以，你把品牌升級一下，或者做個旗艦店什么的……”；
于是乎，本應遵從品牌發(fā)展階段而做的升級，就為了妥協于某購物中心的需求匆忙上馬。事實上，品牌升級是系統(tǒng)性工作，并非只將外觀改頭換面。
不是有了規(guī)模才有主動權，而是先建立屬于自己的主動權，才更容易有規(guī)模。這就跟喜茶這個案例一樣，人人皆學習其設計風格，無人去深挖它一路走來的品牌基因與邏輯、產品差異化的特色。換個環(huán)境、包裝就能紅？那只是基于核心的加分項而已，并非最關鍵因素。
購物中心多了，社交關系也就復雜了。與誰相熟、與誰不熟，哪里有關系、哪里沒關系，也成了困擾不少餐飲人的問題。而事實上，如果要每個購物中心都餐飲策劃以建立“人情”的關系去做：第一點，未必能實現；第二點，即使實現了，也是把雙刃劍；第三點，自我精力消耗過大，“人情”是需要維系的；第四點，對于品牌持續(xù)發(fā)展，沒有可復制性。
當然，這里面存在許多具體情況，比如有一定規(guī)模的餐企，都有自己的開發(fā)部，所謂往來交際本就是工作的一部分。，作為中小型餐飲連鎖品牌，在發(fā)展過程中，不要過于依賴這種人情關系，因為它本就是動態(tài)變化的，當自身不夠強的時候，問題只是早到或者晚點的差別而已。
所以餐飲策劃計劃著進駐商超可不是那么簡單的，里面有很多的問題在不了解情況就很容易踩坑，并且有的時候自己的餐廳并不適合進駐商超的一定要先把自己餐廳的定位搞懂，這樣才不會為以后所出現的狀況買單。
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