在外賣平臺(tái)剛開始興起的時(shí)候,對(duì)于商家的補(bǔ)貼力度非常的大,所以大部分商家的利潤(rùn)都非常高,但是現(xiàn)在外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)逐漸統(tǒng)一化,所以平臺(tái)的話語(yǔ)權(quán)越來(lái)越大,所抽取的丑成就越來(lái)越高,導(dǎo)致商家利潤(rùn)空間變少,那么除了提高價(jià)格要怎樣做餐飲策劃才能讓自己利潤(rùn)更高呢?
KAO 鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng):開源節(jié)流雙管齊下
從開源和節(jié)流兩方面破解運(yùn)營(yíng)成本壓力難題。先說(shuō)開源,餐飲策劃開發(fā)多樣的高利潤(rùn)新品;積極布局對(duì)外賣品質(zhì)需求同樣旺盛的二、三線城市;在早晚餐外增設(shè)早餐、下午茶和夜宵。再說(shuō)節(jié)流,利用 KAO 鋪的門店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì),進(jìn)行全國(guó)性大規(guī)模采購(gòu),降低原材料成本壓力。
松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松:做強(qiáng)品牌是正道
各項(xiàng)成本逐年上漲這是餐飲的基本特點(diǎn),長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看唯一的辦法是做強(qiáng)品牌,產(chǎn)生溢價(jià)。品牌沒(méi)有做強(qiáng)之前,最好不要貿(mào)然漲價(jià),去年成本漲的很高,也只好先接受低利潤(rùn),畢竟我們要的是品牌,不是短期利潤(rùn)。
金百萬(wàn)創(chuàng)始人鄧超:增加外帶模式
為了提升外賣效率,金百萬(wàn)增設(shè)外帶模式。使用外帶系統(tǒng),支持手機(jī)下單,餐廳做好菜品后儲(chǔ)存到餐柜。用戶直接到門店取餐。金百萬(wàn)恒基店樓上就是寫字樓,一天外帶訂單三四百單,成本很低。用戶還節(jié)約了配送費(fèi),我們還賺了,都開心。
辣椒很忙創(chuàng)始人包壘:提升營(yíng)業(yè)額覆蓋成本上漲
成本漲你也很難控制,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額,餐飲策劃提升單量就可以了。成本漲了,市場(chǎng)上都如此,我覺(jué)得沒(méi)必要非得老盯著成本。還是得做好產(chǎn)品,做好配送,把客人服務(wù)好。保證口味,保證配送速度,菜品的更新速度,多參加平臺(tái)活動(dòng)。用毛利率的提升覆蓋掉成本漲幅就行了。
修煉堂食內(nèi)功正當(dāng)其時(shí)
外賣平臺(tái)的不確定性會(huì)帶來(lái)外賣成本的不確定,外賣因?yàn)樵黾恿送馑头?wù)和包裝成本從邏輯上應(yīng)該比堂食更貴,但現(xiàn)實(shí)中外賣的價(jià)格并不高。這是平臺(tái)助推的結(jié)果?,F(xiàn)在外賣平臺(tái)紅利期已過(guò),應(yīng)該修煉堂食內(nèi)功,不要外賣和堂食都抓不住。
所以為了應(yīng)對(duì)現(xiàn)在的外賣市場(chǎng)成本過(guò)高的問(wèn)題,餐飲策劃并不僅僅只能依靠提高客單價(jià)個(gè)來(lái)應(yīng)對(duì),讓自己的餐飲品牌變強(qiáng)才是最有效的手段,讓自己的的餐飲品牌更具有競(jìng)爭(zhēng)力,一味地提高價(jià)格只會(huì)讓顧客對(duì)你敬而遠(yuǎn)之。