在我們以前的固有思維當(dāng)中覺得餐廳的服務(wù)員是非常容易做的職業(yè)，沒什么技術(shù)含量在里面，但服務(wù)員是餐廳直接面對顧客的，所以服務(wù)員很多餐飲策劃事情都要根據(jù)顧客臉色行事，所以并不是人們想象中的那么簡單，那么在面對不同的顧客，服務(wù)員要怎樣服務(wù)才好呢、
家長型：順著他的思路
這種顧客臉部表情總是具有一種威嚴(yán)，說話時愛用祈使句或肯定句，希望服務(wù)員服從他的指揮，不愿聽解釋，而且很好面子。比如，當(dāng)他們步入餐廳時，會對服務(wù)員說：“給我們安排一張好桌子”，同時他們的目光會巡視一遍餐廳，然后停留在一張桌子上，預(yù)示這就是他們所想要的。
服務(wù)員在給他服務(wù)時，要順著他的思路。點菜之前要先征求他的意見，比如：“我可以為您們點些開胃酒（菜）嗎？”在得到他的許可后，再點。
點完后要餐飲策劃當(dāng)面重復(fù)每一位顧客所點的內(nèi)容，這表示你在認(rèn)真地為他們點菜，另外也可避免點錯和漏點。在客人要求結(jié)帳時，你一定要事先檢查帳單，無錯漏后，方可呈遞上去。
兒童型：幫他安排
這種顧客一般分為兩種。第一種為“不愿勞神者。”當(dāng)他們步入餐廳時，愿意讓服務(wù)員為他安排一切事情，甚至結(jié)帳時，都不愿意看帳單，服務(wù)員為他引坐時，他會說“隨便，你看哪合適就坐哪?！秉c菜時，也愿意讓服務(wù)員為他安排。
第二種顧客是性格內(nèi)向，自己拿不定主意，而需要服務(wù)員去安排，尤其以初次來的居多。
當(dāng)他們進(jìn)入餐廳時會東張西望，服務(wù)員帶他入坐后，不知所措，拿不準(zhǔn)應(yīng)該點什么時我們決不能嘲笑客人，而應(yīng)當(dāng)細(xì)心引導(dǎo)，提出一些有目的性的建議，讓他的思路盡快靠近你為他制定的框架，這樣他就會感到點菜容易多了。
對以上兩種顧客，我們應(yīng)當(dāng)細(xì)致入微地關(guān)心照顧，要讓他們感到我們就是他最可信的朋友、親人。
挑剔型：掌握分寸
這種顧客被服務(wù)員稱為“Trouble maker”,中文意思為“麻煩制造者?！狈?wù)員在為他們服務(wù)過程中，稍微不小心，就會招致投訴，像上菜不及時了，每道菜之間相隔時間太長了，菜的味道不好了等等。
服務(wù)員說話時一定要簡練不可太煩瑣，聽顧客點菜和酒水時一定要仔細(xì)，不能聽錯，最好不要重復(fù)訂單，不然他們會認(rèn)為你太羅嗦。
主婦型：服從她的指示
這種顧客來到餐廳里會主動與服務(wù)員交談，出主意，想辦法，幫助服務(wù)員為自己帶來的顧客點酒水、點菜，有時甚至調(diào)動服務(wù)員干這干那，好像她就是餐廳經(jīng)理。
這種顧客一般為某個老板隨從，她這樣做是為在老板面前顯示很能干，這種顧客一個人來餐廳吃飯時，從不這樣表現(xiàn)。因此在遇到上面這種情況時，餐飲策劃一定要服從她的指示，盡量配合她。當(dāng)你認(rèn)為需要給客人添酒水或上菜時，要先征求她的意見，得到允許后再做。
上面只提到了幾種顧客的類型，當(dāng)然并不是非常的精準(zhǔn)，只是覆蓋了一部分人而已，一個優(yōu)秀的服務(wù)員會根據(jù)自己長時間的的觀察了解什么樣的顧客什么樣的心理，以此來對癥下藥，由此也可以看出想在餐飲策劃成為優(yōu)秀的服務(wù)員并不容易。
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