初次進(jìn)入餐飲行業(yè)或者跨界做餐飲的人很多人都會有個誤區(qū)，就是覺得餐飲行業(yè)好做，門檻低，別人做都能成功自己也肯定可以成功，所以便根據(jù)自己的想法做餐飲策劃開餐廳，那結(jié)果這些餐廳最后都怎么樣了呢，我們來看一些案例。
有個叫小張的學(xué)生，在大學(xué)還沒畢業(yè)時候，經(jīng)常會和朋友在一起聚會聊天什么的，那段時間比較閑，所以經(jīng)常會去一些休閑的餐廳，侃侃大山消磨消磨時間，后來小張覺得這種休閑餐廳非常不錯，于是也萌生了自己也開一家這種休閑餐廳。
選址選在小張比較熟悉的學(xué)校門口的一條商業(yè)步行街上，小張想法是離學(xué)校近，平時學(xué)生流量很大。由于是大學(xué)，學(xué)生情侶也多，這都是潛在客戶，餐廳開起來就不愁沒生意，等著收錢就行了。
經(jīng)過一番餐飲策劃準(zhǔn)備終于開業(yè)了，開業(yè)頭幾天來了很多同學(xué)捧場，看似好不熱鬧，但是好景不長，門庭冷落，一天也來不了幾個。就是來了也是要盤瓜子，幾個學(xué)生打上半天撲克，沒什么消費；再就是同學(xué)來了都是蹭飯的根本就沒有實際消費，只靠幾份外賣來勉強維持。
而且每天的費用很高，沒有上千元的營業(yè)額，別說工人工資連房租都不夠，所以苦撐了不到四個月，就不得不關(guān)門大吉了，小張也不得不找份打工的話，來還債。
1.僅憑興趣愛好，不了解自身實力，盲目創(chuàng)業(yè)。
有興趣固然是創(chuàng)業(yè)的動力，但商業(yè)市場考量的不是一個人的興趣，而是把控這個項目的能力，俗稱：“在行”，做自己喜愛的事，不如做自己擅長的事。術(shù)業(yè)有專攻，做餐飲必須專業(yè)。
2.缺乏吃苦精神。
創(chuàng)業(yè)尤其是干餐飲策劃，是一件很苦逼的事情，那些成功的餐飲業(yè)老板風(fēng)光的背后飽受了多少辛酸和勞苦，絕不是好玩的事情。
小張開業(yè)每天熬夜后 ，早上不愿早起，菜品不及時采購，新鮮度不夠，這一點就對顧客造成了很大影響。
3.味道永遠(yuǎn)是第一位的。
做美食第一講究的是味道。餐飲策劃隨便找個半拉手的表哥就做后廚，七拼八湊幾個菜就呈給顧客這就是餐飲經(jīng)營之大忌。
4.做生意不顧盈利。
做生意不管大小，餐飲策劃盈利是首要的事情，朋友們免費捧場固然能帶動一定的人氣，但如果長期免單，遲早要虧本歇菜。
5.裝修跟風(fēng)，定位模糊。
檔次說高不高，說低不低，有錢的不樂意去，沒錢的還不敢進(jìn)門。定位沒有盈利點，大學(xué)生的沒有收入決定了其消費水平。這樣營業(yè)額就上不去，繼而消化不了高額的房租等費用。倒閉是遲早的事。
所以對于那些初次進(jìn)入餐飲行業(yè)或者打算進(jìn)入餐飲行業(yè)的人來說，餐飲策劃并不是只要隨著自己的意愿和愛好就能夠開好餐廳的，當(dāng)然也有一部分人確實是將自己的愛好變成了事實，但是這些人多數(shù)都是歷經(jīng)波折或者餐飲策劃做了大量的調(diào)研工作才成功，所以不要把事情想得太簡單。
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