對(duì)于如今的餐飲行業(yè)，做餐飲策劃樹(shù)立有影響力的品牌是非常有必要的，只有擁有自己的品牌，才能在顧客的心里產(chǎn)生印象，而無(wú)論是新生的餐飲品牌還是老的品牌，都需要不停的做餐飲策劃在顧客的心理加深自己的印象，那么要怎樣做才能讓顧客更關(guān)注你呢？
一個(gè)品牌，關(guān)注滲透率，重點(diǎn)是讓更多人成為用戶(hù)，需要大規(guī)模來(lái)打，而如果關(guān)注的是忠誠(chéng)度，根據(jù)二八定律，20% 的用戶(hù)貢獻(xiàn) 80% 的收入，把餐飲策劃精力放在 20% 的用戶(hù)上就可以了。
樂(lè)凱撒選擇了前一條路——滲透率。在曾穎看來(lái)，不能一刀切，只要滲透率，不顧復(fù)購(gòu)。而是一個(gè)品牌越大滲透率越高，相應(yīng)的，消費(fèi)頻次高。你的盤(pán)子越來(lái)越大，人越來(lái)越多，消費(fèi)者有從眾心理，就越愿意來(lái)這家店。
為了提高餐飲策劃品牌滲透率，樂(lè)凱撒是這么做的：店鋪擴(kuò)張：合理的商圈設(shè)置，可以有效拉動(dòng)客流；調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推下午茶套餐：樂(lè)凱撒的客流集中在午餐和晚餐時(shí)段，下午茶比較少，這與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有關(guān)，畢竟很少有人下午茶時(shí)需要點(diǎn)一份比薩。于是，樂(lè)凱調(diào)整了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出下午茶套餐、小吃拼盤(pán)等，培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣。拓展銷(xiāo)售渠道：上線(xiàn)外賣(mài)小程序。
樂(lè)凱撒有一個(gè)市場(chǎng)洞察及戰(zhàn)略部，他們做了一份電商外賣(mài)的調(diào)研。他們利用 Tobii 的技術(shù)看，當(dāng)消費(fèi)者下單買(mǎi)外賣(mài)時(shí)，瀏覽軌跡怎么樣，在哪里停留多久?；谶@份調(diào)研結(jié)果，樂(lè)凱撒很清楚知道，為什么美團(tuán)的下單轉(zhuǎn)化率高于餓了么。原因在于，美團(tuán)比餓了么多了一個(gè) banner 的位置，這是用戶(hù)視線(xiàn)停留的重點(diǎn)區(qū)域，能極大促進(jìn)下單轉(zhuǎn)化。
曾穎說(shuō)，品牌想長(zhǎng)久成長(zhǎng)，要基于消費(fèi)者的洞察。訂外賣(mài)就像你在商店買(mǎi)東西，如果貨架商品擺放主次分明，優(yōu)惠信息突出，你就能很快做決策。而如果只是簡(jiǎn)單把產(chǎn)品放上去，你還需要自己慢慢挑，對(duì)購(gòu)買(mǎi)造成阻礙。
羅振宇跨年演講提到的那個(gè)奶茶品牌火了，比起喜茶、奈雪の茶，它的名字你可能第一次聽(tīng)說(shuō)——古茗。一個(gè)餐飲策劃主戰(zhàn)場(chǎng)在四線(xiàn)城市的奶茶品牌，如今有 1000 多家店，年入 12 億元。
最近，知名營(yíng)銷(xiāo)人小馬宋 做了一次《開(kāi)好一家奶茶店的 9 條營(yíng)銷(xiāo)貼士》演講，演講中，小馬宋提到古茗積分卡的一個(gè)小心機(jī)，正是做到這點(diǎn)，促進(jìn)了消費(fèi)轉(zhuǎn)化。
積分卡，是茶飲店常用的營(yíng)銷(xiāo)手段。消費(fèi)者集滿(mǎn)若干積分后享受指定福利，比如免費(fèi)兌換一杯奶茶。茶飲店通常操作流程是，消費(fèi)者每買(mǎi)一杯奶茶就蓋一個(gè)章，古茗奶茶，卻在第一次時(shí)直接給消費(fèi)者蓋 5 個(gè)章，這時(shí)距離集滿(mǎn) 10 個(gè)章還差一半，極大刺激消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)。
小馬宋說(shuō)，這是利用消費(fèi)者“損失厭惡”的心理，即當(dāng)人們面對(duì)同樣數(shù)量的收益和損失時(shí)，損失更加令他們難以忍受。目標(biāo)是 10 個(gè)章，消費(fèi)者已經(jīng)擁有一半，就不想被剝奪另一半，這刺激他再買(mǎi) 5 杯奶茶。
一些品牌餐飲在不停的做餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)就是為了能夠讓消費(fèi)者一直關(guān)注自己的品牌，并且現(xiàn)在對(duì)于消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣并不是等待性的，而是可以通過(guò)一些餐飲策劃行為去引導(dǎo)消費(fèi)，這樣才能讓顧客對(duì)的品牌游艇的在關(guān)注。
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