很多人看到這個標題可能會感到疑惑？為什么叫不能滿足顧客的需求才是真正餐飲策劃，顧客不就是應該要滿足嗎？當然不是這樣的，顧客應該被滿足，但不能所有顧客都要滿足，每個人的口味都不一樣，難道要做出千萬種味道嗎？尤其是做餐飲策劃更要懂得哪些才是自己的目標群體。

開門做生意，顧客就是上帝，不討好難道還要拒絕？探鹿餐飲策劃認為，不討好不代表就是拒絕，只是要量力而為，適當?shù)卦O置一些門檻。常見的做法有堅持符合自己的裝修設計，設定就餐金額等。

過去競爭少，餐廳不缺客源，還可以挑揀顧客；后來，競爭對手多如牛毛，餐廳開始陷入了拼服務、拼裝修、拼營銷的怪圈。但是顧客也是在變的，這讓一些餐廳陷入了無從選擇，不知如何討好顧客的窘境。

其實，無論哪種時候，個性才是餐廳最大的特色和亮點。而餐廳餐飲策劃要做的就是標榜自己的個性來選擇客源。列幾個建議供大家參考一下：

1.設置標準或門檻。 即有意識地針對自身的目標顧客量身打造門檻，比如太二針對年輕人心理，設置了一系列的“不”；大龍燚的讓顧客“辣到菊花爆”。

2.亮出你的招牌。 行業(yè)在細分，品類也在細分，再打出川湘粵菜系這類大而全的品牌明顯已經(jīng)行不通了。專一或者專心為佳，比如做乳鴿的，主打就是鴿子菜式；做壽司的就做壽司，而不要搞什么世界美食集中營。只要你打出招牌，顧客自然會根據(jù)需要選擇。

3.避免面面俱全。 服務、產(chǎn)品、環(huán)境如果能樣樣俱全當然最好，但是對于大部分餐飲經(jīng)營者來說這個不現(xiàn)實。那么，這時就要懂得取舍。要么做好環(huán)境，要么做好服務，要么就死磕產(chǎn)品。如果三者用100分衡量，那么某一方面總要做到50分以上才有發(fā)展的可能。

在做餐飲策劃開餐廳之前就要知道自己的目標群體是哪一部分人，但只要抓住這一部分人就可以，不要貪多，覺得那一部分顧客都要抓住，這樣很可能最后的結果是哪一部分人都失去了，丟了西瓜也撿不到芝麻，做餐飲策劃做好這點很重要。

發(fā)布日期:2019-06-17