我們都知道，開餐廳之前肯定要在菜單中餐飲策劃打造一款爆品來進行引流，其實在外賣也是這樣的，很多的商家總會有一個菜是購買的人最多的，有一些商家想效仿卻不知道餐飲策劃應(yīng)該怎樣做，下面給大家一些建議可以看看是否有幫助

哪些菜品不適合當爆品呢？

1、出餐慢  

爆品是店鋪當中銷量最高的單品。

如果菜品準備和操作復雜，不僅影響出餐速度，還容易忙中出錯影響客戶體驗。

2、餐飲策劃受時間影響大的品類  

比如湯粉、面這類餐品，在保存上易撒漏，面條久置之后易坨。

這些都是嚴重影響菜品品質(zhì)和顧客對菜品的評價的因素。

3、  避免跟風  

別人家的爆品，但是不一定適合自己。

如果一個做日式便當?shù)纳碳遥吹絼e人的酸菜魚火了、小龍蝦火了，餐飲策劃就開始引進菜品，不僅會造成用戶對品牌模糊，也可能引起后廚混亂和成本的不合理增加。

一個品牌，最怕的就是沒有辨識度。打造爆品也是如此。簡單來說，爆品不是給少數(shù)人設(shè)計的，面對大多數(shù)用戶群體，外賣爆品設(shè)計要遵循易擴散，易接受，易傳播，性價比高的原則。

想通過爆品來收獲價值，在此之前商家需要清楚你所賦予爆品的使命是什么？如同每個職工在不同的崗位發(fā)揮的作用也不同，商家賦予爆品不一樣的使命，對爆品的要求以及爆品對店鋪帶來的價值也將不同。

餐飲策劃外賣爆品這么設(shè)計，店鋪單量3天破百，一周內(nèi)沖上區(qū)域第1

1、作為核心產(chǎn)品，打造品牌知名度。比如海盜蝦飯的龍蝦蓋飯。

2、提高店鋪營業(yè)額，創(chuàng)造利潤。比如米有理由的牛油果拌飯。

3、引流作用，帶動店鋪的下單和轉(zhuǎn)化。比如弁當無語的咖喱雞肉飯。

適合自己的才是爆品，在“網(wǎng)紅易出”的時代里，餐飲策劃產(chǎn)生一個爆品非常容易，但是商家需要知道這個網(wǎng)紅產(chǎn)品適不適合自己。商家可以根據(jù)用戶口味的需求選擇時令的食材，融入到我們的餐品品類里，但是絕不能照搬照抄。否則很有可能，一個盲目的跟風就革了自己的命。

爆品不一定非是主食，并不是說只有黃燜雞米飯、蓋澆飯才是爆品，一些配菜也有可能成為為商家?guī)碛唵蔚谋?。如大鴨梨的大煎蛋也是頗受歡迎的。

所以對于商家來說，爆品的餐飲策劃選擇首先就是一個大的問題，并不是所有的菜品隨便就可以當作爆品，再加上餐飲策劃對于爆品的設(shè)計上也要擁有自己餐廳的特色，不要人云亦云，這樣你餐廳設(shè)計出來的爆品才有可能吸引更多的顧客。

發(fā)布日期:2019-06-17