對于顧客來說給個差評是分分鐘的事，只要是有一點不滿意解決辦法第一個想到的就是差評，不過對于商家來說，一個差評會導致很多餐飲策劃上的問題，不過也要多多考慮為什么顧客會給差評的原因，這樣才能對癥下藥把這個餐飲策劃的問題解決掉。
顧客給差評的原因大致有這幾種：
1、等待時間長
排隊時間長，上菜慢，結(jié)賬買單時間長，服務員處理事情慢等。
a.針對排隊時間問題，餐飲策劃可多準備一些凳子，瓜子花生等零食以及茶水，水果等讓顧客耐心等待一下。還可以讓顧客先看菜單先點菜，保證上菜效率。再則條件允許還可以提供一些額外服務，如像海底撈的美甲，擦皮鞋服務等。其次還可實行等待時間超過10分鐘優(yōu)惠多少金額，超30分鐘優(yōu)惠多少金額，超過1小時優(yōu)惠多少金額等措施。
b.結(jié)賬買單時間長，需要讓前臺熟悉業(yè)務，其次可開通優(yōu)惠買單，培訓服務員，鼓勵顧客直接在微信上買單減少前臺收銀壓力。
c,服務員處理事情慢，需通過管理激勵獎懲等措施調(diào)動服務員的積極性。
2、價格超預期
覺得價格貴，菜量少性價比不高，折扣低等。一個差評，能毀掉一家餐廳！
a.可以適當?shù)脑黾右恍┵浧啡顼嬃?，水果等提升客戶滿意度。
b.可以每天推出1-2道特價菜，滿足顧客需求。
c.對某些高毛利菜品、飲料，可以設(shè)置第二份半價策略。
3、菜品不滿意
覺得菜品沒特色，味道一般，油大，太咸，太淡，量太少，主菜沒有，想吃的菜沒有，菜是涼的不是現(xiàn)炒的等。
a.根據(jù)客戶的意見對菜品口味進行改善
b.分析顧客最常點的菜品，做好備貨。
c.注重菜品新鮮，溫度，不能涼了的炒菜還賣給顧客。
d.打造屬于自己的招牌菜
4、服務態(tài)度不滿意
服務員接待客人不主動，不熱情，也不講究禮貌;有的不注意語言修養(yǎng)，沖撞客人，對消費者的詢問、要求掉換食品置之不理;將客人分成等級，以財取人，以貌取人。
a、有條件餐廳可以餐飲策劃實行打賞制度，顧客可以根據(jù)服務員提供的服務主動打賞，但注意不能向顧客主動索取打賞。
b、營造積極快樂的工作氛圍，把員工當朋友、親人，真心誠意的為員工提供服務，解除員工們的后顧之憂。
5、環(huán)境不滿意
太吵雜，無紙巾提供，無洗手間，地面太臟等
a.餐飲策劃保持整體衛(wèi)生的干凈整潔。
b.注重室內(nèi)擺設(shè)可以多放一些綠植和空氣清新凈化物等。
c.餐桌擺放好菜單，紙巾，佐料等物品。
d.條件允許可設(shè)置包間滿足不同顧客需求。
所以顧客給餐廳差評也是有一定的原因的，在了解了顧客給差評的原因后才能對癥下藥在事情發(fā)生之前找到餐飲策劃的辦法，尤其是在外買上，差評的處理更需要謹慎對待，餐飲策劃不能夠置之不理，好的態(tài)度才能夠贏得顧客的原諒。
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