有很多的餐飲老板會感到很奇怪，明明餐廳餐飲策劃沒什么問題，自己也沒有做什么很大的動作，但是餐廳生意就是日漸下滑，沒什么起色，其實除了餐飲行業(yè)其他行業(yè)會有這種情況發(fā)生，那么當(dāng)情況發(fā)生的時候你可以選擇這樣去考慮。
消費者一方面喜新厭舊，另一方面又極度保守，要讓他們打破心理防御促成交易，無外乎兩點：一是花錢買開心，二是花錢買價值。這兩點結(jié)合起來，可以得出一個餐飲策劃共性：買得起。
買得起就是消費兩大潛意識里最重要的安全感，做到安全感并不難，難的是將安全感傳達給消費者，讓每一個消費者都知道自己買得起。進店很難，消費更難，差異化和亮點是促進消費的兩大重拳，一般情況下，消費者進店后會面臨三種結(jié)局：一是掉頭而去，二是硬著頭皮消費，前兩者都是進店一次終身黑，最終，比較好的結(jié)局應(yīng)該是進店后重啟消費認知，用差異化和亮點讓顧客留下來，并成為店家粉絲，其中，差異化首當(dāng)其沖。
差異化和亮點表面上有著異曲同工之妙，似乎并無太大的區(qū)別。大部分人將亮點和差異化混為一談。探鹿餐飲認為，餐飲策劃差異化是讓顧客知道商家是誰，能提供哪些服務(wù)的一個認知屬性，而亮點是聚焦顧客視線，打開消費力的關(guān)鍵因素。如果非要說出區(qū)別，那么差異化就是生理功能，也叫偽需求；亮點就是精神功能，也叫真需求。
一點點奶茶切入市場時就已經(jīng)洞悉到了奶茶這個不健康標簽，所以它在給品牌打造差異化之外還對消費者展示了自身亮點。一般情況下，奶茶不健康有三點：一是糖分過高，二是奶精危機，三是茶葉質(zhì)量過低。而一點點老謀深算，餐飲策劃給自身貼了三個亮點標簽。
1)、好水+好茶
一點點剛?cè)胧袌鰰r，店內(nèi)的凈水器是標配，同時，還要將凈水器放在消費者目光所及范圍內(nèi)，在一杯茶里，水占了很高比例，凈水器打消了顧客大部分對產(chǎn)品的不放心。
與其他臺式奶茶不同，一點點還亮出了自身的好茶：凍頂烏龍、四季春茶等非奶茶專用茶，這一點不僅僅是差異化，更是亮點。
2)、用純奶奶茶與奶精危機區(qū)隔開
早些年間，奶精（植脂末）是一杯奶茶的必備配方，植脂末危機一出，幾乎所有奶茶企業(yè)都受到影響，但由于它成本低廉，味道好且能溶解低劣茶葉的澀味，理所當(dāng)然就是奶茶店的標配，但是一點點餐飲策劃推出了純奶奶茶，以此顯示了品牌的責(zé)任感。
3)、糖分甜度細分
一點點之所以當(dāng)下比較火爆，其將奶茶的甜度進行細分也是領(lǐng)先了行業(yè)認知，推出了無糖、少糖三分甜、中糖六分甜、正常甜等供消費者選擇。在消費者心中，自然就成了健康奶茶的代表。
所以餐廳生意日漸不好很可能是因為在最初的時候餐飲策劃難以給顧客造成記憶點，吸引不到顧客并且留不住顧客，就像一點點為何能夠占領(lǐng)市場，就是因為在最初的時候餐飲策劃完全區(qū)別于普通的奶精奶茶，既表達了自己的健康，也表達了自己的與眾不同，所以最后造就了今天的成功。
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