我們通常談?wù)摰膯栴}是餐廳怎樣做餐飲品牌策劃才能讓顧客給你的印象加分，那對于今天這個給餐廳印象減分的問題會被提及，是因?yàn)楹芏嗖蛷d會有一些小的餐飲策劃方面不曾注意到，但是卻實(shí)實(shí)在在讓顧客對你的餐廳印象差了很多，并且一些大的餐飲品牌也會“踩坑”
那么一般餐廳的那些行為會被顧客認(rèn)為是減分項(xiàng)呢？
1、出于提高餐廳品質(zhì)感的考慮，餐具成為餐廳餐飲策劃打造品牌特色和調(diào)性的一個重點(diǎn)。一些新奇、特色的餐具往往能為菜品和環(huán)境錦上添花。但別忘了，餐具美觀或別致的同時(shí)，實(shí)用才是第一位的。
比如胡桃里那個大玻璃瓶子，裝水看著好看，但對于冬天習(xí)慣喝熱水的顧客來說，并不好用，既不保溫又不隔熱。還比如這家湯勺，網(wǎng)友說，這家砂鍋粥挺好喝，但勺子拿著很沉，感覺勺底有2厘米厚，卻不盛貨，一勺只能盛一點(diǎn)粥，喝著很不過癮。華而不實(shí)、美而無用的設(shè)計(jì)，再好看也是失敗的設(shè)計(jì)。 當(dāng)餐具連基本使用功能都滿足不了，好看并沒有什么卵用。
2、最基礎(chǔ)的服務(wù)不到位
海底撈熱情似火的服務(wù)提高了餐飲行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，甚至，越來越多的餐企餐飲策劃已經(jīng)開始研究怎么為顧客提供更高級的“若即若離”的服務(wù)。在這種環(huán)境下，有的餐廳服務(wù)員還沒有最基礎(chǔ)的服務(wù)意識，敏感的顧客怎么可能第二次上門？
當(dāng)然，很多餐廳出于人效考慮，可能會導(dǎo)致顧客需求被忽視。但餐廳還是應(yīng)該盡可能給消費(fèi)者提供必需的服務(wù)，比如，減少人員的同時(shí)，是不是可以增加一個小料臺，方便顧客自助服務(wù)。
小恒水餃的例子，為了贏得顧客對品牌的好感，專門花錢去做營銷活動，但對待消費(fèi)者態(tài)度冷漠，不加分反而減分，這活動還不如不做。所以說，服務(wù)看起來沒有產(chǎn)品重要，但卻對顧客體驗(yàn)影響非常大。
3、 食材偷工減料，達(dá)不到消費(fèi)預(yù)期。
顏值為王的當(dāng)下，憑借一些出挑的環(huán)境或者新鮮的產(chǎn)品設(shè)計(jì)就能引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注傳播，但之后呢？贏得回頭客的根本還是產(chǎn)品的品質(zhì)。有網(wǎng)友說，有一家在當(dāng)?shù)赝奉愔信琶拔宓乃岵唆~店，做得水煮魚刺少、肉嫩、味鮮，可再去時(shí)發(fā)現(xiàn)，一盆菜里只能挑到五六片魚肉，其他都是魚尾魚鰭?？雌饋頋M滿一盆菜，翻來翻去沒什么能吃的。很失望，果斷轉(zhuǎn)戰(zhàn)別家。
就像餐飲策劃營銷大師說的——餐飲行業(yè)，東西好不好吃，一口就能吃出來。如果用不好的原材料糊弄，那就是掩耳盜鈴了，早晚會被消費(fèi)者拋棄。這也是近幾年某些實(shí)力不足的網(wǎng)紅餐廳，名噪一時(shí)卻很快銷聲匿跡的原因。
所以對于大多數(shù)的餐廳來說，這些方面你可能餐飲策劃的時(shí)候很少去注意到，餐具設(shè)計(jì)的再精美也要實(shí)用，服務(wù)不一定要趕得上海底撈但也不能差，菜品永遠(yuǎn)不能欺瞞顧客，這樣的餐飲策劃才能夠讓顧客對你餐廳的印象不會減很多。
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