現(xiàn)在很多人開餐廳喜歡開在商超，認為商超客流量大，并且顧客具有消費能力，所以想盡辦法餐飲策劃都想進駐商超，但是事實是大多數(shù)除了那些品牌非常大的餐廳顧客比較多，多數(shù)還是處于虧損狀態(tài)的，歸根結(jié)底就是因為餐飲策劃的時候沒有選對適合自己的商超。
為什么購物中心的餐飲策劃做不下去？簡單來講，就是因為同質(zhì)化過于嚴重。目前，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)大多集中在客單價四五十元到七八十元的價格區(qū)間，北上廣會稍高一些，大約在一百出頭。外婆家、鹿港小鎮(zhèn)這些餐飲品牌，或者烤魚、火鍋這樣的品類，幾乎每個購物中心里面都會出現(xiàn)一個。這些餐飲品牌成為了購物中心招商的首選。
而不同的購物中心，招商的餐飲品牌也是同質(zhì)化嚴重?，F(xiàn)在的購物中心餐飲業(yè)態(tài)重復(fù)率非常高，消費者不管去哪家商場，看的、買的和吃的都是一模一樣。 本來能夠發(fā)揮集群效應(yīng)商業(yè)體，卻因為太過相似，讓購物中心失去了競爭力。
多數(shù)業(yè)主在決定開購物中心的時候，定位還是“年輕人、時尚、中產(chǎn)”這些泛化的詞語，實際上根本沒有找到自己的餐飲策劃目標(biāo)人群。而一些業(yè)主，則是真正在研究自己的目標(biāo)群體想要什么。很多商場都怕如果自己引入的品牌價格太高，會流失掉人數(shù)最多的中低收入客群。但在所有人都在走大眾化路線的當(dāng)下，說不定干脆破釜沉舟，用更低或更高的人均消費打出差異化，吸引更多客人。
前文說到，一個商業(yè)地產(chǎn)項目，很有可能在前面幾年都賺不了錢。換個思路來想，反正都賺不了錢了。那么不給入駐商戶設(shè)定 KPI，轉(zhuǎn)向來做 IP 是不是更好呢？
太古地產(chǎn)就是這么做的，北京當(dāng)年的三里屯 Village（現(xiàn)已更名為太古里）建立的時候，業(yè)主并沒有奔著榨干商戶的目的去餐飲策劃招商，而是慢慢培養(yǎng)自己的 IP，甚至還找來了廣告公司做商場的企劃案。而他們成功地將時尚潮流人群從北京西單分流到了三里屯，并且直到現(xiàn)在依然是所在商圈內(nèi)的流量王。而當(dāng)年跟太古地產(chǎn)站在一起的餐廳，今天早已打響了品牌。
體驗式的購物中心強調(diào)塑造人們的感官體驗，通過環(huán)境、布局以及建筑設(shè)計，突出特色的風(fēng)格以及與目標(biāo)階層生活品位、消費習(xí)慣匹配的消費環(huán)境。在北京朝陽大悅城中，有超長飛天梯、室內(nèi)噴泉、藝術(shù)空間、園林廣場等在傳統(tǒng)業(yè)主看來非常“占空間”的設(shè)置，除此之外，還有溜冰場、KTV、影院、游戲廳等能與目標(biāo)客戶產(chǎn)生粘性的娛樂項目。
所以對于餐廳來說在餐飲策劃選址想要進駐商超首先最重要的是要先確定自己餐廳的顧客群體到底是哪一類人，確定顧客群體后餐飲策劃在選擇商超，不同的商超所吸引的顧客群體也是不一樣的，選對了商超才能讓餐廳有好的發(fā)展。
相 / 關(guān) / 案 / 例
