近幾年的中國的餐飲品牌很多都餐飲策劃開始了開拓海外的市場(chǎng)，比如火鍋行業(yè)龍頭海底撈、德莊等等，還有我們熟悉的黃燜雞米飯，當(dāng)然隨著時(shí)間的推移越來越多的餐飲企業(yè)餐飲策劃都開始開往把店開往海外，那么這種做法是真的很容易去開拓更多的市場(chǎng)嗎？
海外餐飲策劃開店比想象中還要不容易，在國內(nèi)不是大問題的經(jīng)營環(huán)節(jié)在國外很可能難以解決。和中國旅企做目的地旅游創(chuàng)業(yè)、中國金融企業(yè)海外拓展業(yè)務(wù)類似，中國餐廳海外落地首先需要考慮的就是來自本地政策和本地性企業(yè)的阻力。
1、食品安全審查問題：醬油被評(píng)為“不衛(wèi)生”
不同國家的食品安全規(guī)則不同，中餐食材、調(diào)味品、制作方式的多樣性以及文化差異，讓不少中國食物在國外無法使用或者不被批準(zhǔn)使用。如中餐常用的特色調(diào)味品，如醬油、豆豉和一些腌制品、糟醉制品，就西方衛(wèi)生評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)而言是“不衛(wèi)生”的，常常受到罰款。
2、開店整個(gè)流程的審查問題：等到菜葉都黃了
在國內(nèi)開店，從選址、定價(jià)、設(shè)計(jì)、招聘到最后的開業(yè)，中間需要得到相關(guān)部門的檢查許可，才能獲得經(jīng)營資質(zhì)。而在國外，由于不同地區(qū)的政策差異性和審核嚴(yán)格程度不盡相同，導(dǎo)致餐飲策劃開店流程審查周期很可能被拖長。比如眉州東坡的海外第一家餐廳開店時(shí)間就比預(yù)期的時(shí)間延長了半年。
3、勞工問題：“外國人”學(xué)做中國菜
用冶春餐飲服務(wù)股份有限公司總經(jīng)理陳軍的話來解釋，很多國家政府要求中餐企業(yè)海外店盡量使用當(dāng)?shù)厝藛T。但是除了容易培訓(xùn)的服務(wù)員，不同餐飲策劃品牌菜系菜品的復(fù)雜程度并不能讓當(dāng)?shù)厝藛T招收的如輔廚很快上手。因此不少餐飲企業(yè)面臨本地找不到合適人手，國內(nèi)派遣人員限制太多等問題。比如由于簽證問題，大董需要在美國招聘廚師，再送來北京培訓(xùn)。
4、供應(yīng)鏈問題：吃過不“辣”的川菜嗎
食材很難采集，北京鴨不能出口，國外食材不一定符合中國餐飲需求。董振祥曾介紹，大董在美國本地培育鴨種，就花了兩年時(shí)間。中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明曾表示，中餐的特色食材和調(diào)味品在海外量少、質(zhì)差、價(jià)貴，而與此同時(shí)，中餐企業(yè)在從國內(nèi)采購原材料過程中又受到所在國的政策限制，特色食材、調(diào)味品出口難度較大，成本高，數(shù)量。
5、管理問題：The Privacy Act
眉州東坡王剛曾表示，在美國“老板給員工發(fā)紅包”就不適用，因?yàn)槌^每人25美元需要扣稅，還需要保證員工之間紅包的公平性。招聘員工時(shí)，年齡、婚姻狀況、家庭狀況禁止問詢，而對(duì)員工外表和身高的評(píng)價(jià)更是忌諱。所以在國外餐飲策劃經(jīng)營餐廳，比雇傭當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力更不容易的恐怕是找到合適的管理者。
正常來講中國的餐飲市場(chǎng)確實(shí)處于一片紅海當(dāng)中，尤其是對(duì)由于一些傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)來講，競(jìng)爭(zhēng)尤其的激烈，所以在餐飲策劃出去國門發(fā)展確實(shí)有可能是新的方向，不過由于文化差異巨大也導(dǎo)致開店的種種問題，所以有想要去海外餐飲策劃開店的企業(yè)要考慮到這個(gè)最難克服的問題。
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