說到外賣平臺，現(xiàn)在已經(jīng)成為我們生活中比不缺少的一個工具了，隨著外賣市場發(fā)展到現(xiàn)在，外賣平臺的連鎖餐飲策劃的收費(fèi)越來越高，無論是對商家還是顧客，即使是這樣我們?nèi)匀浑y以不再使用它，但是外賣平臺的連鎖餐飲策劃真的是我們表面看起來的那么賺錢的嗎？
即便外賣平臺似乎看起來有大量的的用戶和商戶，即便看起來“非常富有”，也是一種薄利業(yè)務(wù)，用戶運(yùn)營、商戶服務(wù)、智能調(diào)度都需要大量的錢來進(jìn)行連鎖餐飲策劃，因此外賣平臺仍需通過精細(xì)化運(yùn)營來控制成本，同理，商戶端也是一樣。
發(fā)放福利是最簡單粗暴的連鎖餐飲策劃方式，但效果是不可控的，可能淪為“純福利”，也可能形成新的價值，因此，如何提高轉(zhuǎn)化率是永恒的難題。對靠補(bǔ)貼起家的外賣平臺來說，補(bǔ)貼、紅包現(xiàn)在仍是平臺常用的營銷手段，沒有人會拒絕福利，只是，要思考這個福利是不是用戶所想？能不能為用戶所用？補(bǔ)貼怎么發(fā)才能價值最大化？
過去為了補(bǔ)貼用戶，美團(tuán)連鎖餐飲策劃采取的政策如推出一元吃大餐，新客第一次在平臺點(diǎn)外賣可以減25元，這筆費(fèi)用對個人來說不足掛齒，但對平臺來說，就是一筆龐大的支出。
現(xiàn)在，美團(tuán)外賣會根據(jù)用戶的自動轉(zhuǎn)化意愿和留存率來尋找補(bǔ)貼對象：針對那些不給補(bǔ)貼自己就愿意留在平臺的用戶，就不需要多此一舉去補(bǔ)貼了；針對那些發(fā)了紅包就留下，不發(fā)就流失的用戶，也沒有補(bǔ)貼的必要，這類用戶屬于“薅羊毛”型，平臺若一直補(bǔ)貼，會一直虧下去。因此平臺會去識別，那些給了紅包就可以一直留在平臺的用戶。
如果要精細(xì)化運(yùn)營，最理想的情況是：平臺能掌握用戶畫像，從而預(yù)測到每個用戶何時有外賣的需求，提前1-2分鐘精準(zhǔn)推送一個契合度最高的紅包，比如一個夜貓子，剛好打開外賣平臺，剛好平臺為他推送了一個他愛吃的燒烤店的紅包，這種體驗(yàn)就會比較好。獲客拉新也好、促進(jìn)消費(fèi)也好，都需要平臺掌握對用戶的精準(zhǔn)畫像，比如年齡、婚姻狀況、收入水平、消費(fèi)習(xí)慣、住址、偏好等等。
美團(tuán)外賣會把用戶在網(wǎng)站上的購買情況、位置屬性、手機(jī)型號，以及用戶自己填寫的性別、年齡等數(shù)據(jù)納入數(shù)據(jù)庫，通過數(shù)據(jù)挖掘算法，再去完善用戶畫像，得出一個模型。
外賣平臺興起之時，屬于野蠻擴(kuò)張期，一切行為的目標(biāo)導(dǎo)向都是要擴(kuò)大容量，最大化地爭奪商戶和用戶，把池子做大，因此會力求使所有受眾都在其射程之內(nèi)。但當(dāng)平臺上的外賣商戶、用戶基數(shù)足夠大時，連鎖餐飲策劃要在商戶和用戶之間更好地搭橋鋪路，就要對商戶進(jìn)行篩選，在運(yùn)營上也追求精細(xì)化了。平臺的商業(yè)邏輯是：流量是有限的，只有加強(qiáng)供給和需求之間的匹配度，流量轉(zhuǎn)化效率才能最大化，平臺收益才會最大化。
所以對于外賣平臺來說，基于大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，驚醒的連鎖餐飲策劃運(yùn)營，能夠精準(zhǔn)的留住顧客，并且能夠?qū)τ陬櫩瓦M(jìn)行精準(zhǔn)的定位，畢竟平臺的運(yùn)營會花費(fèi)大量的資金，那么在基于大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上的連鎖餐飲策劃能夠進(jìn)行能夠得到更多的利潤。
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