現(xiàn)在明星跨界做餐飲已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮了，像薛之謙的上上謙火鍋，韓寒的很高興遇見(jiàn)你等等，本意是靠粉絲效應(yīng)做連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)，但大多數(shù)店的結(jié)局卻并不怎么好，但是有這樣一家明星店連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)勢(shì)頭一點(diǎn)也不減，并且生意非常不錯(cuò)。
這家店就叫做：HI辣火鍋，是《愛(ài)情公寓》中的演員鄧家佳所做的餐廳，現(xiàn)在在北京已經(jīng)成功開(kāi)了四五家店了，利潤(rùn)非常不錯(cuò)，那么同樣都是明星連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)的餐廳，為什么結(jié)果卻相差那么大呢？
從誕生伊始，Hi辣火鍋就明確了自己的定位：一個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)年輕人的火鍋品牌。這里的“年輕人”指的是90后及00后消費(fèi)群。因?yàn)镠i辣火鍋認(rèn)為，許多80后已經(jīng)組建了自己的家庭，肩負(fù)了更多責(zé)任。年輕人身上那種“活在當(dāng)下，及時(shí)行樂(lè)”的特質(zhì)已經(jīng)很難體現(xiàn)在他們身上；再者，由于90后、00后有強(qiáng)烈的社交平臺(tái)分享需求，這類(lèi)消費(fèi)人群可以快捷、高效進(jìn)行品牌的口碑傳播。
對(duì)于年輕文化，鄧家佳概況為四個(gè)關(guān)鍵詞：新潮、快樂(lè)、正能量、活在當(dāng)下。吃火鍋本身是年輕人偏愛(ài)的朋友聚會(huì)方式，而要想留住他們，就要獲得他們心理和情感上的認(rèn)同。 這種認(rèn)同感，是通過(guò)“潮”來(lái)打造的。潮是Hi辣火鍋連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的殺手锏。“潮”思維也滲透到門(mén)店的方方面面，主要體現(xiàn)為時(shí)尚的服務(wù)、門(mén)店視覺(jué)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品展示。
服務(wù)員的打扮不僅要穿著有Hip Hop風(fēng)格的衣飾。還每天定期表演Hip Hop餐間舞蹈，傳菜要在舞蹈中一氣呵成的完成。員工在Hi辣火鍋想轉(zhuǎn)正，必須要學(xué)會(huì)跳舞。火鍋店一般喜歡采用紅色作為裝修主色調(diào)，但Hi辣火鍋卻不走平常路。Hi辣從店面設(shè)計(jì)上一直給人以新穎、有趣和強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊感，因?yàn)樗脑O(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)都是來(lái)自世界各地的年輕設(shè)計(jì)師。
Hi辣火鍋的負(fù)責(zé)人會(huì)在各地搜集有獨(dú)特設(shè)計(jì)的餐廳，并找到其設(shè)計(jì)者，讓他們?yōu)镠i辣做室內(nèi)設(shè)計(jì)。由于國(guó)籍背景的多元化，在設(shè)計(jì)上他們追求不同地域風(fēng)格的融合，并充分發(fā)揮各自的設(shè)計(jì)理念，把設(shè)計(jì)一間普通的火鍋店變成了一件好玩的事情?！?
好的開(kāi)始等于成功的一半。精準(zhǔn)的選址對(duì)于火鍋店經(jīng)營(yíng)而言，就是這個(gè)開(kāi)始。目前，Hi辣火鍋有兩間分店分別進(jìn)駐了北京朝陽(yáng)大悅城和天津和平大悅城。Ta們都是中糧集團(tuán)旗下“大悅城”體系的商業(yè)地產(chǎn)旗艦項(xiàng)目。大悅城為Hi辣火鍋提供了穩(wěn)定的客流量和優(yōu)質(zhì)的品牌文化輸出平臺(tái)，Hi辣火鍋的創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)也豐富了“大悅城”品牌的內(nèi)涵。
隨著商業(yè)綜合體的“餐飲大戰(zhàn)”愈演愈烈，你看到的新生代餐飲品牌，10個(gè)中可能有3個(gè)都同屬一個(gè)“品牌爸爸”。連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)做副牌已然成餐飲新常態(tài)，而Hi辣火鍋也不例外。鄧家佳認(rèn)為，四川有太多值得挖掘的東西，特別想把四川小吃都帶到北京來(lái)。尤其是冒菜，現(xiàn)在已成為暨火鍋、麻辣燙后，成為新一輪川渝特色餐飲風(fēng)靡全國(guó)。
大多數(shù)的明星連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的餐廳之所以開(kāi)不久，很大一部分原因都是在于這些餐廳最開(kāi)始只消費(fèi)粉絲經(jīng)濟(jì)卻忽略了最本質(zhì)的東西，長(zhǎng)此以往就出現(xiàn)了這種現(xiàn)象，但是HI辣卻是所有的定位以及調(diào)整都是以顧客為導(dǎo)向所做的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的，成功是必然的。
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