現(xiàn)在我們所說的喜茶、鮑師傅等等，都是新一代的連鎖餐飲營(yíng)銷“網(wǎng)紅”店了，其實(shí)有很多老一代的網(wǎng)紅店到現(xiàn)在不知道是否還有人關(guān)注，當(dāng)然也可能時(shí)間過的久了一些，人們總是在關(guān)注新的食物所以便漸漸的遺忘了，但這也說明了一個(gè)事實(shí)就是這些曾經(jīng)的連鎖餐飲營(yíng)銷網(wǎng)紅店已經(jīng)被漸漸消失了。
2013年“趙小姐不等位”首家門店連鎖餐飲營(yíng)銷開在上海長(zhǎng)樂路，不用等位的“趙小姐”指的是上海知名主持人趙若虹，當(dāng)年該餐廳被宣傳為“懸疑小說家那多獻(xiàn)給妻子趙小姐的結(jié)婚周年禮”。創(chuàng)始人跨界開餐廳的名人效應(yīng)以及擅長(zhǎng)講故事的品牌營(yíng)銷方式，讓它很快成為了當(dāng)年最知名的網(wǎng)紅餐廳之一，并很快加速擴(kuò)張?jiān)谏虾ｉ_出多家店。
據(jù)曾就餐的食客介紹，最火爆的時(shí)候，店門口排隊(duì)相當(dāng)夸張，隊(duì)伍能繞幾圈，一到飯點(diǎn)起碼得等兩小時(shí)才能吃上?！霸摰杲?jīng)營(yíng)到晚上12點(diǎn)，結(jié)果10點(diǎn)半東西就賣完了結(jié)束營(yíng)業(yè)?！?/span>
說到餐廳的關(guān)閉，趙小姐表示是因?yàn)橼w小姐一直忙于經(jīng)營(yíng)其自身的高跟鞋品牌。作家出身的她表示經(jīng)營(yíng)餐廳對(duì)小說的創(chuàng)作影響很大。最近要把大部分精力放到寫作上，她表示夫妻兩個(gè)人都無暇顧及經(jīng)營(yíng)餐廳。雖然頂著名人光環(huán)的“趙小姐”引來巨大的粉絲流量和社交媒體的傳播發(fā)酵為餐廳吸引了大量“盲目”跟隨的受眾。
但“趙小姐不等位”在餐飲策劃味道和價(jià)格上都沒能留住前來嘗鮮的消費(fèi)者，從大眾點(diǎn)評(píng)和微博上的評(píng)價(jià)來看，“味道不好且貴”是普遍的評(píng)價(jià)。而且餐廳主打的“鹽烤系列”也不屬于主流的餐飲品類，受眾相對(duì)比較窄，也不符合餐飲“健康化”的趨勢(shì)。
面對(duì)“趙小姐不等位”這樣的餐廳有跨界“玩票”的性質(zhì)。一旦開始快速擴(kuò)張就會(huì)出現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者缺乏餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)化，還有產(chǎn)品的不斷推陳出新等一系列的問題，得不到根本上的滿足。
不論是吃貨還是“潮人”，對(duì)于網(wǎng)紅餐飲連鎖餐飲營(yíng)銷的排隊(duì)盛況恐怕已是屢見不鮮了。從奶茶、糕點(diǎn)到冰棍、麻辣燙，小食界這些自帶光環(huán)的“明星”，儼然已經(jīng)成了很多人一種執(zhí)著的“追求”：排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)只為一杯奶茶，奔波幾十公里就為買個(gè)牛角包
一年紅火，兩年穩(wěn)中有降，三年就撐不下去，這說的就是網(wǎng)紅餐飲們遇到的困境。在中國(guó)，餐飲模式出現(xiàn)需要文化內(nèi)涵的支撐，品牌才能持久發(fā)展，但網(wǎng)紅餐飲有兩個(gè)缺點(diǎn)，一是形式上的復(fù)制;二是包裝上的雷同，如無源之水。
網(wǎng)紅餐飲的運(yùn)營(yíng)者連鎖餐飲營(yíng)銷在開始經(jīng)營(yíng)前就先把話題吵熱，在各種媒體平臺(tái)上曝光，少說也有上百萬的曝光量，引來注意力，然后直到最后開業(yè)那一天，只要花點(diǎn)錢讓一百來號(hào)人排隊(duì)，引爆一下當(dāng)日的社交媒體，利用人們的從眾心理，就能引來成百上千的人排隊(duì)。
我們總是被這些靚麗的外貌，互聯(lián)網(wǎng)以及媒體的宣傳所迷惑然后對(duì)這些“網(wǎng)紅”的產(chǎn)品抱有很大的齊王，當(dāng)然有的確實(shí)是也不錯(cuò)，但是大多數(shù)的就茶輕人意所以不管連鎖餐飲營(yíng)銷怎樣都會(huì)漸漸的被人們遺忘，而商家也被眼前的利潤(rùn)迷了眼所以在連鎖餐飲營(yíng)銷后就忽略了產(chǎn)品的本身，所以最后漸漸的走向滅亡。
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