開餐廳時候的連鎖餐飲營銷最怕的是什么？當(dāng)然是開業(yè)火三天，之后生意就變得蕭條，顧客變少的很多，因為大多數(shù)的餐廳在開業(yè)的時候多多少少會做一些優(yōu)惠的活動，而當(dāng)這種活動過去后導(dǎo)致顧客銳減，那么怎樣做連鎖餐飲營銷才能阻止這種事情的發(fā)生呢？
最好的菜單連鎖餐飲營銷一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。當(dāng)菜單選擇項超過一定數(shù)量后，客人就會不知所措、感覺很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利于推廣新品）。
大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當(dāng)用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。
桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者：“我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜?！?/span>一般來說，靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環(huán)境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。
快時尚餐廳外婆家的椅子連鎖餐飲營銷（有一定的比例）是經(jīng)過“精心設(shè)計”的，讓人坐久了，會不那么舒服（利用消費者身體感知）。就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場景。
在心理學(xué)上，消費者會受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應(yīng)。如當(dāng)你使用￥和$符號的時候，就會容易促發(fā)消費心中復(fù)雜的情緒，也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程，就會“悠著點”吃。
解決辦法：可在菜單上可以縮?。?、$符號和價格。我們怎么做才能增加回頭客呢？其實在項目定位之初也就是開店之前就決定了你是否具備吸引回頭客的基因。
那首先我們來看一下第一應(yīng)該想明白的是：你的餐廳做哪些人群的生意？這是開展一切工作的基礎(chǔ)。只有明確了你的目標(biāo)客群連鎖餐飲營銷才能去研究他們的喜好和需求哪些被滿足了？
哪些還沒有完全滿足？找到了這個點就是你區(qū)別于其他商家的特征，也就是大家經(jīng)常說到的差異化。以前的餐飲是綜合型的一家店什么都賣，什么客群都做，現(xiàn)在的餐飲都是做細(xì)分市場，所以別人的特點更容易打動顧客被顧客記住成為回頭的理由。同時目標(biāo)客群決定你的選址，你選的位置是否是目標(biāo)客群經(jīng)?；顒拥牡胤胶湍繕?biāo)客群流量大的地方？
當(dāng)然選址連鎖餐飲營銷還有門頭的召示性、人流的動線、交通情況等諸多因素。選址是餐飲成功最核心的要素之一，比如同一個品牌，同樣的客群，同樣的產(chǎn)品，同樣的經(jīng)營面積，做出來的營業(yè)額卻是截然不同的，什么原因呢？就是選址不同帶來的目標(biāo)客群流量上的差距。另外除了選址外，我們的用餐環(huán)境和服務(wù)流程也都與目標(biāo)客群的喜好和需求息息相關(guān)。不同客群的社交目的不一樣，那么他對用餐的環(huán)境以及服務(wù)的要求也是不一樣的。
所以為了避免開業(yè)過三天而永遠(yuǎn)的留著些顧客，連鎖餐飲營銷那么就要在很多的地方上花心思，在最初選擇好的地段以及味道好的菜品和較高的性價比，當(dāng)然并不是無底線的低價，這樣把顧客吸引過來后才能連鎖餐飲營銷留住他們。
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