現(xiàn)在很多的餐廳因為經(jīng)營不好所以連鎖餐飲營銷的時候看見現(xiàn)在流行什么品類就將門頭改成這個品類，昨天餐廳還可能在做火鍋，隔天就變成了酸菜魚，這樣的下來不停的變臉就陷入了一個死循環(huán)，那么這種連鎖餐飲營銷的做法是正確的嗎？
前一段時間非常流行潮汕火鍋、鮮牛肉火鍋，所以一瞬間各地連鎖餐飲營銷紛紛出現(xiàn)了無數(shù)的潮汕火鍋的品牌，但當(dāng)這陣風(fēng)過去的時候，就像他們剛剛出現(xiàn)的那樣，一大批的潮汕火鍋都消失了。餐飲界其實與時尚界有異曲同工之處，Zara曾因抄襲大牌被吐槽，但消費者還愿意購買，潛在原因或許是因為平價也能夠買到流行和具有設(shè)計感的服飾。
對比餐飲就會發(fā)現(xiàn)，餐飲老板跟風(fēng)能夠快速翻牌，而跟緊流行是分割餐飲市場份額的快速方式之一，消費者喜歡嘗試新鮮與流行事物，因為消費習(xí)慣也存在跟風(fēng)現(xiàn)象。
牛肉火鍋的火爆帶來的是一陣跟風(fēng)，恰好火鍋是最容易做到標(biāo)準(zhǔn)化，輕松上手品類。但業(yè)態(tài)好景不長，“僧多肉少”的現(xiàn)象在年底就出現(xiàn)了，倒閉情況十分嚴(yán)重，但緊接著今年牛蛙的興起，又有許多餐飲老板連鎖餐飲營銷再次跟風(fēng)開起牛蛙餐廳，例如，原本叫做李記潮汕牛肉火鍋的餐廳就換了個招牌，叫做李記美蛙魚頭火鍋。餐廳從內(nèi)而外裝修全部翻新，廚師班底大換血，前期的確帶來很好效果，餐廳排起長隊，沒過多久卻門可羅雀。
1）餐飲忌諱：品牌、產(chǎn)品不清晰
2）廚師班底大換血，產(chǎn)品不穩(wěn)定
3）裝修全部更新犧牲大，收入與付出不成正比
4）“網(wǎng)紅”單品時限短
餐飲跟風(fēng)現(xiàn)象是長期存在，但建議餐飲老板連鎖餐飲營銷不要一味跟風(fēng)，消費者新鮮感很快會隨著時間減淡，就像微博熱搜一樣，每十分鐘就會更新一次，早上的熱點新聞，也許到了下午就已經(jīng)沒有人再記得。
說到反復(fù)更換招牌，相信大家都會想到西貝，四年四次更名，被業(yè)界所詬病。去年，不管是經(jīng)營還是招牌都回顧了本質(zhì)，以莜面村的單品戰(zhàn)略，愛與健康烘托，引爆品牌。西貝四次更名使得品牌定位不清晰，消費者會對品牌產(chǎn)生質(zhì)疑：到底西貝是吃什么餐廳？
餐廳經(jīng)營的根本目的是連鎖餐飲營銷獲取利益，不了解消費者，不清楚自身定位，是很難為品牌帶來勢能，那么回歸本質(zhì)是必然的結(jié)果。互聯(lián)網(wǎng)電商在這方面就做的很好，例如天貓就是很好例子，今年的雙十一購物節(jié)已經(jīng)如火如荼的開展，地鐵站、商超里經(jīng)常會看到關(guān)于天貓的廣告，將天貓品牌logo簡化為貓頭圖形，然后重復(fù)出現(xiàn)在消費者眼中，無形降低消費者的記憶成本與品牌的宣傳成本，大家只要看到貓頭就會想到天貓。
對于大多數(shù)的餐廳來說，非常頻繁的連鎖餐飲營銷更換門頭與品類并不是一件好事，首先成本就非常大，并且難以讓顧客記住你餐廳沒有一個本質(zhì)的定位，當(dāng)然也并不是說要一成不變，可以在一段時間連鎖餐飲營銷更新自己的菜品讓顧客有新鮮感這也是必要的，不要將自己變的面目全非就行。
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