現(xiàn)在的餐飲行業(yè)大家都覺的是一片紅海，連鎖餐飲營銷很難再找到方向去開辟更好的道路，并且各個品類也已經(jīng)達到了一個飽和的狀態(tài)，其實如果在其他道路上如果行不通你還可以試試團餐這條路，現(xiàn)在團餐這個連鎖餐飲營銷形式被越來越多的餐企發(fā)現(xiàn)并發(fā)掘。
之前有一篇文章在網(wǎng)上瘋傳描述的就是華為的食堂情況，在華為的員工食堂里菜品琳瑯滿目，來在世界各地的美食都可以吃到，水果咖啡應(yīng)有盡有。這個消息一出來也是羨煞眾人，華為食堂也被稱為別人的食堂。
此次刷屏的深圳華為食堂，由山東潘多拉、深圳點典、深圳綠源、深圳邁志豪等10多家團餐、餐飲企業(yè)共同連鎖餐飲營銷服務(wù)。去年的南京華為食堂，也是由4家企業(yè)進行服務(wù)，分別是山東潘多拉、安徽蜀王、上海晴美和深圳邁志豪。中國的團餐從“集體食堂”起步，在外資企業(yè)、合資團餐企業(yè)的影響下，逐漸社會化、市場化、企業(yè)化。
以往團餐項目大多是某一企業(yè)獨立承接項目，連鎖餐飲營銷以純勞務(wù)模式、代采購模式，或者全承包模式提供服務(wù)。南京華為項目的“四家聯(lián)手”，是國內(nèi)團餐企業(yè)之間全新的“競合”模式。
“2017第十二屆中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會”上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹， 2016年全國團餐百強企業(yè)總銷售額達到601億元，同比2015年的440億元增長了36%。就全行業(yè)來說，團餐的增長幅度達到20%以上。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在過去的五年，團餐的增速遠遠超過餐飲行業(yè)的整體增速， 也因此被成為餐飲紅海中的一片“藍?！?。
社會餐飲進入團餐運營情況如何？2016年進駐南京華為食堂的品牌餐飲西貝，算是跨界先行者。西貝南京市場營運經(jīng)理董海龍介紹，這次團餐項目的嘗試緣于西貝南京支部與南京華為的合作，目前集團并未計劃進軍團餐市場。
董海龍認為，連鎖餐飲營銷團餐是不同于社會餐飲的市場模式，要跨界發(fā)展，社會餐飲的運營、價位甚至產(chǎn)品，都需要重新制定新模式。而且，所謂的“團餐藍?！崩麧櫜]有預期那么好。滿足內(nèi)部用餐需求的團餐，消費單價低，利潤也隨之降低。團餐的優(yōu)勢在于客流固定，但缺點也在于此——基本無法實現(xiàn)客流增長。
而在另一個入局不久的新玩家眼中，以前團餐看到的是利潤，如今的價值在于客群。山東潘多拉從美食廣場起步，2015年開始連鎖餐飲營銷進軍團餐。入局一年，就與本土團餐巨頭河北千喜鶴集團進行了深度合作。從全球角度來看，目前達到百億美元以上的企業(yè)，只有快餐和團餐兩種業(yè)態(tài)。世界500強企業(yè)中僅有三家餐飲企業(yè)，麥當勞、康帕斯、索迪斯，而康帕斯、索迪斯都是團餐企業(yè)。
團餐的市場還是非常龐大的，并且正在處于被挖掘的階段，競爭也并不是非常激烈，所以連鎖餐飲營銷可以選擇這個方向，但是由于團餐的模式與正常的餐飲經(jīng)營還是不同的，所以若想進軍團餐那么連鎖餐飲營銷的模式就要依據(jù)團餐的模式進行整改。
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