定位這個(gè)詞在餐飲界 的這幾年逐漸流行了起來(lái)，并且越來(lái)越多的餐飲人也都了解到了連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)的定位對(duì)于餐企的重要性，一家餐飲企業(yè)如何去做好定位尤為重要，可能關(guān)系到以后的發(fā)展，那么連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的定位到底怎樣做呢？
在餐飲界，常?？梢钥吹揭恍╆P(guān)于定位的詞語(yǔ)，比如：產(chǎn)品定位、服務(wù)定位、價(jià)格定位、選址定位、市場(chǎng)定位、營(yíng)銷(xiāo)定位等，這些都是企業(yè)的運(yùn)營(yíng)行為，發(fā)生在企業(yè)內(nèi)部。然而欒小峰覺(jué)得，連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)定位是動(dòng)態(tài)的，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)就沒(méi)有定位，企業(yè)要從外部競(jìng)爭(zhēng)的變化，來(lái)規(guī)劃企業(yè)的戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)格局，而優(yōu)勢(shì)資源決定了企業(yè)的定位在哪里。
就好像大家提到云南白藥，第一時(shí)間想到的是“止血”而不是其他，這個(gè)“止血”就是它的優(yōu)勢(shì)資源。而云南白藥也是利用了這個(gè)優(yōu)勢(shì)做到了連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)牙膏行業(yè)的第三名，并且打敗了邦迪成為創(chuàng)可貼行業(yè)的老大，這就是云南白藥依靠它的優(yōu)勢(shì)資源而形成了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。相反的，如果云南白藥要開(kāi)發(fā)一款洗發(fā)水，就不可能賣(mài)得好了，因?yàn)橄窗l(fā)水不需要止血這個(gè)優(yōu)勢(shì)。
所以，餐飲人一定要連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)從外部競(jìng)爭(zhēng)的變化中找準(zhǔn)企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源，避免用“金魚(yú)視覺(jué)理論”，也即是內(nèi)部視角去定位去規(guī)劃，這樣才能在未來(lái)的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中凸顯優(yōu)勢(shì)。
今的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)同質(zhì)化時(shí)代，有太多同質(zhì)化的品牌和產(chǎn)品參與競(jìng)爭(zhēng)。而定位的目的是讓餐飲品牌在眾多品牌在做到“獨(dú)樹(shù)一幟、眼前一亮”，讓消費(fèi)者看到你和對(duì)手的不同之處，這樣你的餐廳才可以在激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中殺出一條屬于自己的路。
信息化爆炸的時(shí)代，消費(fèi)者獲取的信息是碎片化的，消費(fèi)者的消費(fèi)需求趨向個(gè)性化，當(dāng)選擇越多，他們?cè)綄ⅰ吧谱儭钡谋举|(zhì)表現(xiàn)得越明顯，消費(fèi)者選擇需求轉(zhuǎn)變，帶來(lái)的消費(fèi)品牌的塑造方式也隨之改變。
那么，餐企連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)可以通過(guò)定位向顧客傳遞信息，獲得心智的力量。對(duì)于定位理論，欒小峰認(rèn)為，新型消費(fèi)者行為共有四個(gè)階段：?jiǎn)栴}識(shí)別→信息收集→備選方案評(píng)估→購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)。而餐廳必須在消費(fèi)者信息收集的階段進(jìn)入到他們的大腦，否則，你的品牌在未來(lái)必然會(huì)被淘汰。
隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)時(shí)代到來(lái)，中產(chǎn)階級(jí)的崛起，85后、90后，甚至是即將步入社會(huì)的00后成了新的消費(fèi)主力。他們更愿意消費(fèi)，更側(cè)重體驗(yàn)而非價(jià)格，是消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)力量。而未來(lái)5 -10年，我國(guó)將完成新一輪的消費(fèi)升級(jí)，這一過(guò)程將深深的影響著企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局。作為服務(wù)業(yè)，餐飲行業(yè)也在其中，而且存在著巨大的變量。抓住消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口，對(duì)于餐企做好戰(zhàn)略定位和重塑品牌至關(guān)重要。
連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的定位這個(gè)詞其實(shí)也是由于餐飲行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，餐廳如果有了一個(gè)定位就代表著餐廳所要服務(wù)的顧客群體是什么樣的人，并且在某個(gè)方面有某種特性并且能夠使你的顧客群體形成記憶點(diǎn)，這就是一種非常成功的連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)定位。
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