因連鎖餐飲策劃外賣的餐盒污染問(wèn)題現(xiàn)在各界人士都在討論這個(gè)問(wèn)題，尤其是前段時(shí)間刷遍朋友圈的文章引起了人心惶惶，總視覺(jué)的好像下一秒連鎖餐飲策劃的外賣餐盒就會(huì)毀滅地球一樣，那么對(duì)于這件大家都非常關(guān)心的問(wèn)題未來(lái)到底該怎樣解決呢？
國(guó)家食品接觸材料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(常州)主任商貴芹介紹稱，目前食品包裝的主要分類為，生物可降解材料、活性材料、智能包裝等，常用的餐飲包裝選擇為竹木、塑料、紙、玻璃、陶瓷鋁箔等。
她認(rèn)為，塑料餐具的使用需要滿足相應(yīng)的條件，消費(fèi)者也應(yīng)該了解不同餐具的使用方式和注意事項(xiàng)。對(duì)于餐具生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，連鎖餐飲策劃則要按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，選用合格原料和生產(chǎn)助劑，注意標(biāo)注使用范圍和注意事項(xiàng)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，應(yīng)該選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，同樣也要了解不同包材的使用條件和環(huán)境。
作為餐企代表，西貝副總裁楚學(xué)友介紹稱，西貝每年在外面方面要使用1700萬(wàn)個(gè)餐盒，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，連鎖餐飲策劃使用餐盒主要涉及采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用三方面。在使用餐盒方面，在一定時(shí)間內(nèi)讓菜肴的品質(zhì)不變是餐飲企業(yè)的重要訴求。他認(rèn)為，外賣餐盒的發(fā)展，要讓消費(fèi)者更好的體驗(yàn)連鎖餐飲策劃產(chǎn)品。在他看來(lái)，餐盒使用量徹底降低很難，而研發(fā)和生產(chǎn)出，更環(huán)保、更便捷、更便宜的包材才是目前企業(yè)最好的選擇。
對(duì)于消費(fèi)者關(guān)心的餐盒回收問(wèn)題，在北京市馬家樓垃圾分選轉(zhuǎn)運(yùn)站站長(zhǎng)劉凱看來(lái)，垃圾分類最大問(wèn)題在源頭不分類。他介紹稱，源頭垃圾都是混合包裝，塑料膜、塑料餐盒等都是通過(guò)在分類中心通過(guò)滾筒篩和風(fēng)篩系統(tǒng)被分類出來(lái)，運(yùn)往下游回收公司進(jìn)行再處理。
劉凱認(rèn)為，近幾年主觀感受塑料類垃圾總量是提升的。 塑料瓶和塑料餐盒每天的分揀量在3-4噸。在他看來(lái)，垃圾分類前期收集存在斷檔，消費(fèi)者投遞出的垃圾，到小區(qū)的垃圾樓再次混合，后由環(huán)衛(wèi)公司收集。只有做好前段垃圾分類，后端的分類收集、轉(zhuǎn)運(yùn)等工作才能做好。
對(duì)于外賣發(fā)展帶來(lái)的餐盒增多風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)認(rèn)為，外賣食品作為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)當(dāng)中一個(gè)新興的板塊，因?yàn)樾枨罅康木薮螅浒l(fā)展速度已無(wú)法阻擋。對(duì)于其所帶來(lái)的環(huán)保隱患，有多方的原因。他表示，外賣餐盒的環(huán)保難題破解同樣需要社會(huì)共治。但是共治的格局仍然有待形成，包括政府在內(nèi)的餐飲平臺(tái)、餐盒生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、消費(fèi)者等多方面應(yīng)共同努力。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，在外賣餐盒安全與環(huán)保方面，餐飲平臺(tái)連鎖餐飲策劃要積極制定準(zhǔn)入門檻，引導(dǎo)餐飲企業(yè)選擇合格、安全、環(huán)保的餐盒產(chǎn)品，淘汰不重視環(huán)保與安全的餐飲企業(yè)。對(duì)于餐盒生產(chǎn)企業(yè)，孟素荷認(rèn)為，由于中餐烹飪和食用的特點(diǎn)，要積極生產(chǎn)適合中餐外賣使用的餐盒產(chǎn)品，并確保其環(huán)保屬性和產(chǎn)品質(zhì)量。
不論如何，連鎖餐飲品牌策劃的外賣是已經(jīng)存在并且無(wú)法改變的一個(gè)事實(shí)，即使外賣餐盒的垃圾只占有所有污染中比較小的一部分但是上仍然需要解決，對(duì)此無(wú)論是商家還是顧客都是有著責(zé)任的，商家連鎖餐飲策劃做外賣可以盡量用環(huán)保的餐盒，而顧客也盡量在用餐后將餐具進(jìn)行分類丟棄，當(dāng)然這些以后會(huì)慢慢實(shí)現(xiàn)的。
相 / 關(guān) / 案 / 例
