相信大家對于前段時間海底撈的后廚事件仍然記憶猶新，尤其是對于廚房人員將盛菜用漏勺掏下水道的事情，鑒于餐飲行業(yè)連鎖餐飲策劃越來越多的類似于這樣的時事件出現(xiàn)，食品監(jiān)管局之前提出過的明廚亮灶等條例又被大家關(guān)注起來，以后的餐企連鎖餐飲策劃對于這方面可能也會越來越關(guān)注了
《餐飲服務(wù)食品安全“透明廚房”活動方案》提議了三種形式鼓勵和引導(dǎo)餐飲企業(yè)連鎖餐飲策劃結(jié)合自身實(shí)際落實(shí)“透明廚房”工作。一是設(shè)立“廚房開放日”，定期邀請消費(fèi)者和社會各界人士參觀、評議自己的廚房，并記錄消費(fèi)者提出的意見和建議，對合理化建議認(rèn)真吸納、改進(jìn)落實(shí)。二是鼓勵“明廚亮灶”，鼓勵餐飲企業(yè)采用透明廚房、設(shè)施參觀通道、采用視頻技術(shù)等多種形式，方便消費(fèi)者查看廚房環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品加工操作狀況等。三是實(shí)行“陽光公示”，餐飲單位連鎖餐飲策劃要提前公示“廚房開放日”日期和注意事項(xiàng)，公示消費(fèi)者提出的合理化建議及整改落實(shí)情況。
2017年7月14日，廣東省在規(guī)范“明廚亮灶”建設(shè)方面出臺了更為細(xì)致具體的指引?！吨敢贩謩e對透明式、開放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、組合式“明廚亮灶”進(jìn)行了定義，并且對各種形式的“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范進(jìn)行了明確和細(xì)化。此外，對各類餐飲企業(yè)建設(shè)何種“明廚亮灶”進(jìn)行了推薦，對一些合理缺項(xiàng)進(jìn)行了明確，對餐飲服務(wù)食品安全公示欄的內(nèi)容進(jìn)行了明確。同時，鼓勵餐飲服務(wù)單位連鎖餐飲策劃在根據(jù)建設(shè)規(guī)范建設(shè)“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上定期組織消費(fèi)者參觀后廚，向消費(fèi)者全面展示食品加工制作全過程。
北京市推進(jìn)的“陽光餐飲”工程結(jié)合了視頻和互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)。海淀區(qū)日前上線了“海淀陽光餐飲”APP，市民可以通過該APP實(shí)時看到在線的后廚直播。據(jù)了解，海淀區(qū)的7000多家餐飲企業(yè)連鎖餐飲策劃已經(jīng)有2600多家在該APP上線接受群眾監(jiān)督。
各級食品藥品監(jiān)管部門在推進(jìn)“明廚亮灶”工作中都積極探索切實(shí)可行的實(shí)施辦法，也取得了相當(dāng)?shù)某尚?。以廣東省為例，截止2016年底，全省共超過10萬家餐飲企業(yè)實(shí)行了“明廚亮灶”。
雖然目前各地都在積極推廣“明廚亮灶”工作，也取得了很大的進(jìn)展。但仍有相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)在落實(shí)“明廚亮灶”工作上不夠積極。從總數(shù)量來看，截止2016年底全國實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲企業(yè)數(shù)量占持證餐飲企業(yè)總數(shù)仍不足三成。據(jù)新華社調(diào)查，主要有三方面原因：1）后廚不規(guī)范不敢公開；2）不愿意增加廚房改造投入；3）缺乏強(qiáng)制措施。
這一類的提案已經(jīng)漸漸的被越來來越多的商家所重視，確實(shí)在連鎖餐飲策劃的時候?qū)⒆约旱膹N房公之于大眾，但是這些企業(yè)畢竟還是占少數(shù)的，大多數(shù)的商家并不是很配合，但是我們?nèi)匀幌嘈旁谶@種形勢下，管理手段肯定會越來越嚴(yán)格，對于商家來講連鎖餐飲策劃也會越來越透明。
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