之前中秋節(jié)了，各種各樣的月餅大家都開(kāi)始買(mǎi)起來(lái)了，有個(gè)現(xiàn)象不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在越來(lái)越多的餐飲店連鎖餐飲策劃開(kāi)始賣(mài)起了月餅，像西貝、桃園眷村也都開(kāi)始做起了自己的月餅，現(xiàn)在連鎖餐飲策劃賣(mài)月餅真的有那么賺錢(qián)嗎？
“月餅?zāi)昴暧?，今年特別多”。先來(lái)看看這陣仗：“西貝有機(jī)雜糧月餅”、“今年過(guò)節(jié)不收禮，收禮就收彼酷哩(烤魚(yú)味月餅嗎)”、“來(lái)桃園眷村聽(tīng)月餅”……。除了在朋友圈里，許多餐企也在通過(guò)各種渠道推廣今年的主打月餅：真功夫推出“彩云追月”4味月餅，云海肴推出特色鮮花月餅，眉州東坡把風(fēng)味臘肉融進(jìn)了月餅里……
不少品牌餐企已經(jīng)連續(xù)連鎖餐飲策劃賣(mài)了幾年月餅，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到消費(fèi)群眾都形成了一定的基礎(chǔ)，在確保盈利的基礎(chǔ)上，他們今年決定繼續(xù)做大?！暗谝荒曩u(mài)了500盒，第二年賣(mài)了2000盒，今年做了5000盒，明年估計(jì)要做一萬(wàn)盒。”彼酷哩創(chuàng)始人田學(xué)偉說(shuō)。
“2013年前有一年中秋月餅銷(xiāo)量達(dá)到峰值，當(dāng)年有近1800萬(wàn)的營(yíng)收。2013年后中間停了沒(méi)做，去年重新開(kāi)賣(mài)，在前期準(zhǔn)備不足的情況下，銷(xiāo)量卻出人意料，賣(mài)了近4萬(wàn)盒。今年準(zhǔn)備了10萬(wàn)盒。”西貝體驗(yàn)官白麗直言，這兩年的月餅市場(chǎng)“回暖”了。
“從品牌出發(fā)，餐企一般會(huì)請(qǐng)第三方渠道進(jìn)行定制，無(wú)論是月餅本身，還是整體的包裝設(shè)計(jì)，都做得精細(xì)，所以在推出后有比較好的市場(chǎng)反饋，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得比一般零售渠道拿到的要顯得高大上一點(diǎn)?！毙『闼渼?chuàng)始人李恒表示。不過(guò)，但受訪的餐企大部分都表示：他們不靠這個(gè)賺錢(qián)，也賺不了多少錢(qián)，更多是“為了品牌”。彼酷哩烤魚(yú)“賣(mài)”了4年月餅，每年的銷(xiāo)售量都在翻倍，但田學(xué)偉說(shuō)他們把賣(mài)月餅當(dāng)成一種連鎖餐飲策劃品牌策略，實(shí)際上并沒(méi)有什么利潤(rùn)，大部分都是送人的。
西貝除去送人、試吃的，去年一共賣(mài)了約330萬(wàn)。小恒水餃今年第一年賣(mài)，定制了5000份，定的利潤(rùn)點(diǎn)是5%。桃園眷村也是今年開(kāi)始試水。彼酷哩田學(xué)偉認(rèn)為，借勢(shì)中秋賣(mài)月餅這件事要慎重，首先要看品牌時(shí)尚度，是否具備這個(gè)能力?！耙粋€(gè)很 low的品牌，你信任度都沒(méi)有，顧客會(huì)去吃你的東西嗎?所以你的品牌在顧客心目中的地位決定的，你做這個(gè)產(chǎn)品值不值得他信賴(lài)去吃，這個(gè)是重點(diǎn)。”很多人連鎖餐飲策劃賣(mài)月餅是想加分，但如果做不好設(shè)計(jì)，口味很單一，或者是很傳統(tǒng)，甚至體驗(yàn)不好，最后就變成減分了。
白麗認(rèn)為，有很多餐企連鎖餐飲策劃賣(mài)月餅是想通過(guò)這樣一個(gè)產(chǎn)品來(lái)掙錢(qián)。不過(guò)，這要建立在有創(chuàng)新、好口味、高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，真正站在自身消費(fèi)群體考慮，而非重包裝、高價(jià)位。她表示，要搞清楚賣(mài)月餅和品牌定位是什么關(guān)系。“比如西貝是從一開(kāi)始的定位就是雜糧產(chǎn)品，做月餅也是雜糧月餅，是一以貫之的。而眉州東坡這幾年做了風(fēng)味臘肉的月餅、云海肴的鮮花月餅，這些都是基于品牌的特色產(chǎn)品?！?/span>
很多的餐飲企業(yè)在這個(gè)時(shí)期連鎖餐飲品牌策劃賣(mài)月餅純粹是為了趕上一波潮流賺一些錢(qián)，但是像西北這些品牌比較大一點(diǎn)的品牌賣(mài)了這么多的月餅但是利潤(rùn)卻很低，不過(guò)對(duì)于這些品牌來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)間連鎖餐飲品牌策劃賣(mài)月餅也是為了給自己的品牌增加更多的影響力，算是一種變相的營(yíng)銷(xiāo)了。
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