現(xiàn)在要說最火爆的市場當屬茶飲市場莫屬了，一年當中各種各樣的網(wǎng)紅茶飲餐飲策劃層出不窮，經(jīng)常有顧客為求一杯飲料而排上幾個小時的新聞出來，那么在現(xiàn)在在整個茶飲的市場如此緊張的情況下餐飲策劃依然選擇作茶飲還會有機會嗎？
快速發(fā)展的經(jīng)濟下，一杯奶蓋茶或者一杯水果茶絕不可能像珍珠奶茶那樣獨領風騷20年，“善變”的消費者們對于奶蓋茶的熱衷度、喜愛度會持續(xù)多久呢? 于是乎眾人紛紛使出渾身解數(shù)想要尋求餐飲策劃突破、創(chuàng)新有人從茶底上變革，有人從水果上突破，有人從奶蓋上尋求不同也有人跨界混戰(zhàn)，將目標不止放在茶飲上。
深圳被喻為“軟飲之都”、“輕餐之城”，在新中式茶飲方面誕生了一些發(fā)源地品牌，比如喜茶的芝士奶蓋茶、奈雪的茶的霸氣橙子...，可謂新中式茶飲絕佳的練兵場。 有志者們躍躍欲試，但如何憑借差異化餐飲策劃創(chuàng)新在茶飲市場中占得一席之地?來看一下明月瓏茶MIRROR CHAI創(chuàng)新帶來的突破，并因此而引發(fā)的排隊狂潮。
如今，水果、奶蓋、軟歐包，這些幾乎已成新中式茶飲的標配，如何在一片同質(zhì)化中玩出新花樣?是對品質(zhì)、匠心、供應鏈、創(chuàng)意等全方位的考驗。定位“新式茶飲+手工現(xiàn)做烘焙”的明月瓏茶一口氣在深圳福田coco park和龍崗coco park開設兩家門店。
消費升級大背景下，消費者購買新式茶飲不僅獲得產(chǎn)品本身的飲料功能，同時還有社交化屬性和休閑化屬性，與年輕消費群體對生活方式和身份認同的追求不謀而合，兼具時尚標簽屬性。“兔兔鮮果茶”作為明月瓏茶主打特色產(chǎn)品，以品質(zhì)匠心餐飲策劃研發(fā)一系列當季特色水果茶，憑借好口感與高顏值贏得了諸多青睞。
明月瓏茶的烘焙產(chǎn)品以軟歐包為主，輔以各式奶酪包和定制甜品。其一大特點是：軟歐包在門店當天發(fā)酵現(xiàn)做，不使用中央廚房提前配送。烘焙師傅每天凌晨開始稱重、揉面、發(fā)面、熬煮餡料認真對待每一個步驟，然后等待發(fā)酵、烤制。由于現(xiàn)場制作，為保證品質(zhì)，其軟歐包每天限量供應。
隨著新型消費群體的崛起，單一產(chǎn)品已經(jīng)無法滿足消費者多樣化的需求，任何品牌的需求也逐步從功能性賣點到情感性需求轉化，于是品牌IP成了一個新的突破口。有鑒于此，明月瓏茶在進入新中式茶飲市場的一開始就明確打出了自己的萌兔IP——MIRROR兔。如今各大牌紛紛走入個性風趣、賣萌耍寶的風格，明月瓏茶餐飲策劃通過毛球鑰匙扣和兔兔玩偶等周邊產(chǎn)品，戳破女性內(nèi)心深處的少女心。讓每位女性在明月瓏茶像孩子一樣無畏做自己，在工作之外，既能賣萌裝可愛，又能文藝有逼格。這些周邊也方便被掛在包包上，利于品牌傳播。
由此可見即使現(xiàn)在的茶飲市場一片紅海，可是還有一些機會餐飲策劃的時候會爭取到的，關鍵是在于創(chuàng)新，怎樣去做餐飲策劃能夠吸引到消費者，尤其是年輕的人，茶飲這個品類的消費者還是年輕人較多，所以要抓住年輕人的消費心理，才有機會去開拓自己的市場。
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