上午的時候突然看到了手機上微博的推送消息，海底撈出事了，還在想海底撈能出什么事情呢？打開消息才看到了原來是海底撈的后廚餐飲策劃管理出現(xiàn)了問題。今年有多家餐廳都出現(xiàn)了這些問題，竟然連火鍋業(yè)龍頭海底撈也出現(xiàn)了這種問題，看來今年的市場餐飲策劃并不似很太平。下面來看下到底是什么事情。
今年5月初，記者通過面試和入職培訓(xùn)后進入海底撈勁松店。入職第一天，記者就在后廚的洗杯間發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡。接下來的幾天里，記者陸續(xù)在海底撈勁松店后廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡。有的老鼠會爬進裝著食物的柜子里。
在海底撈勁松店暗訪近兩個月的時間里，海底撈勁松店餐飲策劃請除鼠公司清理過一次老鼠，但沒過幾天，又有老鼠出現(xiàn)。當洗碗間工作并不是特別繁忙的時候，工作人員會一邊打掃衛(wèi)生，一邊洗碗。用來清掃地面、墻壁和下水道的掃帚和簸箕，還會用作清理洗碗機和儲物柜。
清掃工作完成后，員工簸箕和抹布會被放入洗碗池內(nèi)清洗，掃帚會被放在洗碗機傳送帶上面瀝水。
當記者認為此舉不妥，向洗碗間工作人員時建議不要把工具和餐具混在一起的時候，工作人員這樣告訴記者：“做好你自己的事情就好?！?/span>
海底撈勁松店的洗碗機清洗餐盤餐飲策劃采用高溫消毒，洗碗機雖然每天都會打開清洗，但是只是清洗表層，內(nèi)部的油污并沒有祛除?！澳憧茨巧厦嬲吹挠?，又清洗不了，能把人給臭死，你爬在里面聞，味兒可大了?！闭谇謇硐赐霗C表面的工作人員對記者抱怨道。
記者想更深入地觀察洗碗機內(nèi)部，于2017年6月18日早7點打開了洗碗機的機箱蓋，可以看到傳送帶一側(cè)沾滿了油漬，并散發(fā)出陣陣腐爛的惡臭。洗碗機內(nèi)壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘渣，洗碗機內(nèi)的蓄水池滿是黃色的污水。記者把洗碗機蓄水池里的水排凈后發(fā)現(xiàn)，蓄水池內(nèi)壁上沾滿了的油脂，用手可以刮下厚厚的一層。蓄水池內(nèi)還可以清晰的看到一些掉落的碗盤，上面早已沾滿了油脂。
記者于2017年7月底進入海底撈太陽宮店工作，該店的洗碗餐飲策劃流程與海底撈勁松店大體相同，滿是油漬的轉(zhuǎn)移箱并不清洗，與洗碗池清洗過的餐盤一起放入洗碗機內(nèi)。洗碗機傳出的餐盤上有清晰的黃色水漬。洗碗機內(nèi)部大清洗，大概兩三個月才會有一次。
臨近下班，后堂各組成員開始餐飲策劃打掃衛(wèi)生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房工作人員打開了下水管道的擋板，清理堵塞的垃圾雜物。
他們所使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺，這些漏勺是從顧客剛食用過的火鍋里拿出來的。配料房的工作人員還用漏勺剔除粘在擋板底部的垃圾雜物。后堂過道處人來人往，沒有一個員工站出來表示不滿，就連后堂經(jīng)理也只是看了一眼隨后轉(zhuǎn)身離開。記者與旁邊的員工交談被告知，這件事沒什么好大驚小怪的。這些漏勺使用完畢后，會被放入裝餐具的鍋中一起清洗。
總結(jié)下來就是海底撈餐飲策劃管理的后廚多次出現(xiàn)老鼠，并且用給顧客吃火鍋用的漏勺掏滿是油污的下水道，還把擦墻擦地的拖布在洗碗池清洗?？傊麄€后廚的衛(wèi)生一塌糊涂，這種餐飲策劃管理的后廚不知道他們的管理層是否知道還只是睜一只眼閉一只眼。這種情況還真是為食客的擔憂。
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