近階段的曝出來的餐飲店的中毒事件或者衛(wèi)生問題還真是不少，消費者也是人心惶惶，無獨有偶，臺灣這幾天經(jīng)消費者保護協(xié)會抽查各大飲品店，細菌超標的各大連鎖品牌也赫然在內，有很多的品牌在大陸也是很出名的，餐飲策劃時將這些問題完全解決真的很難嗎?這些問題如果不能被徹底解決怎么才能保證消費者的安全呢？餐飲策劃會有些絕招來給餐飲人員學習。

在餐飲策劃的突擊檢查中其中知名品牌50嵐、茶湯會都上榜，一芳臺灣水果茶、ICE MONSTER、兔子兔子茶飲等，及連鎖快餐店頂呱呱的飲冰品，都被驗出大腸桿菌群、生菌數(shù)超標。

消保會副秘書長徐邦瀚指出，不合格的冷飲有珍珠奶茶、綜合果汁、波霸紅茶拿鐵、觀音鮮奶茶。他指出，生菌數(shù)超標多以冰塊有關、而大腸桿菌則是和制程、冰桶或人員的衛(wèi)生習慣有關。消保會理事長楊月云呼吁冷飲業(yè)者應特別留意衛(wèi)生和制程。

據(jù)臺灣飲品行業(yè)資深從業(yè)者Ray介紹，每年夏天臺灣的衛(wèi)生局相關單位，都會進行抽查。這是政府單位對消費者的一個監(jiān)管機制。

回顧臺灣過去幾年，每年夏天都有這樣的問題，幾年前很多知名品牌也都有一樣的新聞。Ray認為所有的餐飲品牌中，做得比較好的像麥當勞、星巴克這樣的跨國大型連鎖，在細節(jié)的管控是做的比較完善的。

資深從業(yè)者給門店細節(jié)針對這一問題也給門店支招：餐飲策劃門店的清潔工作中，抹布要分顏色，比如，針對外場用黑色，吧臺用橘色，接觸食材的器具清潔用藍色，咖啡機用白色等。所有抹布清洗完全分開，避免交叉感染。每個班次的抹布也都是固定的，自己的抹布自己清洗，也會使用消毒水浸泡消毒，再做完全的凈水清洗，這樣在清潔的部分可以有效管理。

餐飲策劃的制冰機每周做清洗，保證冰塊質量。冰鏟每次使用完放置在規(guī)定的地方。人員上崗一定要洗手并消毒，才可以制作飲品。吧臺人員在工作上的衛(wèi)生要求有一定的標準，例如不能留指甲，女生不能擦指甲油，手上不能有飾品，手表也不行，避免污染源，手上有傷口的人不能制作飲品。

當然還有其他的方式,餐飲策劃時比如像戴口罩，戴手套!要特別注意，手套不干凈交叉感染機率更高。食材存放管理方面，干貨類的東西不能直接放置地面，要使用置物箱存放。垃圾桶必須加蓋，每個月要有兩次大消毒，兩次小消毒。

也不僅僅是飲品店，整個餐飲行業(yè)對于衛(wèi)生的問題餐飲策劃時候都應該特別的注意起來，畢竟進入身體的食物衛(wèi)生不過關就沒辦法保證消費者的健康問題，這些就需要管理者在平時不斷的監(jiān)督店里的人員，餐飲策劃時這種小的細節(jié)也不容有忽略。這是對他人也是對自己的一種負責。

發(fā)布日期:2019-05-31