餐飲策劃營銷這個話題也是老生常談了，餐飲店的營銷很多人會認為都是在開業(yè)期間或者節(jié)假日才會去做的，其實這種想法是不對的，餐飲策劃營銷是貫穿整個餐廳的生命周期的，并且做好營銷也是一個很大的學問下面看下“井格火鍋”的營銷方法或許會有幫助。
連鎖餐企的老板一定深有體會：餐飲策劃品牌要發(fā)展必須擴大規(guī)模，然而擴大規(guī)模也意味著麻煩事兒增多。僅營銷一項，因為門店所處區(qū)域不同，個性化的需求就隨之大量增加。讓門店自主營銷，店長們往往經(jīng)驗不足，又很少兼顧企業(yè)品牌輸出;讓總部全權負責，又使總部營銷成本激增，市場反饋速度也會滯后。需要提供一個能夠滿足門店個性化需求的普適方案。
針對門店營銷的“題庫”，井格將其稱為營銷標準化?！伴T店遇到問題時，只需要在方案庫中進行三級檢索，定位門店問題，就能找到相應的解決方案和推廣模式?！?/span>
餐飲策劃營銷標準化不僅加深了門店基礎運營者和總部之間的溝通，同時也作為一種介質，讓門店運營者能夠在繁忙的門店工作中去思考和提高。因此從某種程度上講，不僅僅是解決了門店運營的問題，對組織力也大有裨益。
發(fā)傳單最大的問題是打開率。很多人發(fā)傳單是一廂情愿地發(fā)，卻忽略了模擬觸達的消費者習慣。井格的標準操作是：發(fā)現(xiàn)金紅包——一個紅包里，有隨機的現(xiàn)金，有傳單還有1—50元不等的紅包，按照一定比例發(fā)放，成本可控。但是驚喜感對于消費者的內(nèi)心觸動是很大的，還能在一定程度上贏得人際傳播，可謂是一舉多得。
“消費者對于打折、代金券這些東西越來越熟視無睹，但他一定會對錢有所觸動?！本裾f，“即使他沒有到店吃飯，但他肯定記得，哪個品牌給他發(fā)了現(xiàn)金紅包。這起碼是品牌記憶點?！?/span>
關于節(jié)日餐飲策劃營銷：重點不是引流，而是翻臺率和品牌感受井格認為，“作為自帶流量的節(jié)假日，營銷的重點已經(jīng)不是吸引客流，而是提高翻臺率，或者是提高品牌粘性”。
同時，翻臺率活動還要根據(jù)門店情況實際變通：比如西單大悅城的門店可以做“用餐時間小于桌均用餐時間，贈送禮物”的活動，因為顧客大多是年輕人，會覺著這樣玩很有趣，還經(jīng)濟實惠;但如果是社區(qū)型門店，因為顧客多是家庭聚餐，這樣的活動就會令人反感。
再比如，端午節(jié)送粽子這件事。最近幾年，幾乎每個餐廳都會在端午節(jié)給顧客送粽子，當大家都這么做時，如何不落俗套。井格的方案庫中，送粽子的標準操作是：“幫你把粽子送給最愛的人?！?/span>
讓節(jié)日前幾天來吃飯的顧客，留下最愛的人的名字和聯(lián)系方式，在端午節(jié)當天，由井格把這個粽子送給她。還寫上“粽情一生，只送一人”。在餐飲品牌餐飲策劃一窩蜂地追節(jié)假日熱點時，你更需要的是，讓消費者在心理上記住你。
餐飲策劃的營銷每個餐廳都會做，但是做營銷就在于做新花樣吸引顧客，如果都是跟別人一樣千篇一律的營銷方式必定都是白費工夫，這一點可以參考井格的餐飲策劃營銷方案，尤其是連鎖餐飲店，對于營銷方面更是需要特別的適應地方的想法。
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