這個夏季餐飲市場形式有點嚴峻，經(jīng)常被爆出有顧客用餐后出現(xiàn)食物中毒，或著更嚴重的是感染上病毒。這是的現(xiàn)在都人心惶惶的，恐怕這種事一不小心就會落在自己的身上。所以餐廳餐飲策劃時食品的安全刻不容緩，可是很多餐廳還是不知道該怎樣做才能夠真正的保證食品是沒問題的，下面一些餐飲策劃的能夠有效防止食物出現(xiàn)問題的方法可以借鑒下。
如何把好食品安全的第一關，餐飲策劃時選擇靠譜的進貨渠道以及合格的食品原料尤為重要。從主料到調料，從米面到魚肉，有些生產商以“滿足廚師做好菜需求”的名義，超量使用食品添加劑、違法濫用化學物質生產食材。有的銷售商也“不甘示弱”，銷售藥物殘留過量的食材，私自加工次品、假冒產品，販賣變質或不合適食材、調料。
優(yōu)選信譽高供貨商和品質好的食材，煉就一雙火眼金睛認真按食材安全標準甄選原料，切不可被供貨商的花言巧語所蒙蔽，被回扣小利所誘惑。盛夏，對于廚師朋友來說是種煎熬——忍受高溫酷熱的同時，還要用更多精力應對因食材極易變質引發(fā)的安全問題。即使是優(yōu)質食材進入廚房，仍存在諸多隱患，初加工、烹調、傳菜及余料儲存各環(huán)節(jié)都是可能產生食品安全問題的地方：生熟原料混放、共用砧板，極易造成交叉污染，盛夏，對于廚師朋友來說是種煎熬——忍受高溫酷熱的同時，還要用更多精力應對因食材極易變質引發(fā)的安全問題。
即使是優(yōu)質食材進入廚房，餐飲策劃公司仍存在諸多隱患，初加工、烹調、傳菜及余料儲存各環(huán)節(jié)都是可能產生食品安全問題的地方：生熟原料混放、共用砧板，極易造成交叉污染，為節(jié)約成本多次用老油煎炸菜品，使菜品中產生過氧化物、苯并芘等致癌物廚房無合格的生產設備和環(huán)境，無嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，食材得不到科學儲存而變質腐敗。廚師是菜品安全的主要責任者，上崗前要接受安全培訓，按安全生產流程烹調，做到真正把食客健康放在心頭，餐飲策劃才能把各類菜品安全不確定因素化解。
餐椅策劃時讓廚師最好對每一道菜品都進行留樣。一旦發(fā)生顧客用餐后出現(xiàn)疑似食物中毒現(xiàn)象，餐廳將及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，進行原材料追溯。對于留樣樣品，仍要按標準嚴格操作。為防止留樣樣品相互污染，菜品必須分別放于消毒后的密閉容器內，留樣的采集和保管均由專人負責，配備經(jīng)消毒的取樣工具和樣品存放專用冷藏箱，存放24小時并做好留樣記錄，包括日期、時間、品名、留樣人。每個菜品留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
對于餐飲策劃中的食品安全這個問題來說，足夠引起所有的餐飲人重視了，不然最后不僅是罰點款這么簡單，就像現(xiàn)在的一籠小確幸一樣，上海所有的門店開始停業(yè)整頓，并且食物不干凈這個念頭一旦在消費者的印象中成型你那就很難再抹去了。尤其是一些大型的品牌餐飲店餐飲策劃中更應該注意，一旦發(fā)生問題，這種打擊對餐廳來說可能是致命的。
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