不知道大家最近有沒(méi)有注意到王老吉開了一家線下的實(shí)體店，還是專門制作養(yǎng)生類的茶飲，現(xiàn)場(chǎng)制作涼茶，還有說(shuō)的很多的肯德基餐飲策劃做了啤酒小龍蝦，當(dāng)然還有沙縣，發(fā)現(xiàn)今年的餐飲市場(chǎng)發(fā)生了很大的變化，很多巨頭企業(yè)紛紛進(jìn)行餐飲策劃的轉(zhuǎn)型布局，未來(lái)會(huì)有怎樣的發(fā)展呢？
快速崛起的中產(chǎn)階級(jí)正在改變中國(guó)商業(yè)現(xiàn)狀?？梢哉f(shuō)，“消費(fèi)升級(jí)”是一個(gè)不可回避的趨勢(shì)。消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)來(lái)自于品類的替代和顛覆。餐椅策劃在市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的同時(shí)，會(huì)衍生和細(xì)分眾多的品類，從而誕生新的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
在這樣的背景下，餐飲業(yè)很自然成為創(chuàng)業(yè)者和資本市場(chǎng)的首先關(guān)注對(duì)象?？梢灶A(yù)見，在未來(lái)幾年，餐飲創(chuàng)業(yè)將變得更加尋常普遍。界時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的升級(jí)和普及，線上商業(yè)正以一種勢(shì)不可擋的姿態(tài)沖擊著線下商業(yè)。盡管，“新零售”的概念和思維正在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)生根發(fā)芽，但是線下零售的不如意是目前的普遍現(xiàn)狀。在這樣的背景下，餐飲行業(yè)餐飲策劃的強(qiáng)互動(dòng)性、高發(fā)展速度成為了跨界商業(yè)巨頭眼中的香饃饃。
市場(chǎng)的劇烈變化，猶如火山地震，正在劇烈地改變著餐飲行業(yè)的格局。有人說(shuō)，是互聯(lián)網(wǎng)和跨界者改變了餐飲業(yè);也有人說(shuō)，如今是個(gè)跨界打劫的時(shí)代;更有人說(shuō)，餐飲人必須走在市場(chǎng)前面做出改變!面對(duì)市場(chǎng)的變化，餐飲巨頭首先做出了餐飲策劃回應(yīng)!
在今年年初，有眼尖的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)海底撈logo看起來(lái)有些不對(duì)勁，隨后便在新浪微博上發(fā)微博并@海底撈，表示“l(fā)ogo怎么不對(duì)了呢，是不是去了一家假的海底撈”。同樣，走過(guò)26年的中式快餐領(lǐng)導(dǎo)者真功夫也換了新logo，以表打破中式快餐行業(yè)瓶頸，重新定義中式快餐的決心。有業(yè)內(nèi)人士表示，logo變化是根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段不一樣做出的選擇。顧客認(rèn)知迭代造成的，如果不能進(jìn)入顧客心智，形成記憶和傳播就是失敗的。除了品牌形象以外，餐飲巨頭在品牌體驗(yàn)層面上也相應(yīng)做出了改變。在消費(fèi)升級(jí)的前提下，主力消費(fèi)群體正在升級(jí)迭代，消費(fèi)需求和消費(fèi)方式在發(fā)生變化，消費(fèi)需求向個(gè)性化、多元化、創(chuàng)新化發(fā)展的趨勢(shì)。
這也要求餐飲業(yè)態(tài)餐飲策劃能夠不斷創(chuàng)新，能迅速捕捉、挖掘消費(fèi)者偏好變化并做出響應(yīng)，更新認(rèn)知思路，探索創(chuàng)新渠道，不斷玩出有趣的新花樣。在這樣的餐飲共識(shí)之下，越來(lái)越多的餐飲人餐飲策劃開始注重餐廳裝修水平、燈光設(shè)計(jì)、產(chǎn)品擺盤、品牌故事、文化理念、營(yíng)銷互動(dòng)等諸多環(huán)節(jié)和因素。在一系列的套路模板下，近幾年餐飲創(chuàng)業(yè)者打造了諸多紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳。
新的時(shí)代會(huì)造就新的消費(fèi)理念，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣不同以及追求不同就決定著餐飲人餐飲策劃公司要打造適合消費(fèi)者模式的餐廳，尤其是現(xiàn)在的人創(chuàng)新理念，使得各路人馬都可以跨界做餐飲行業(yè)，所以要再餐飲界競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的環(huán)境發(fā)展下去餐飲策劃就要有足夠的創(chuàng)新意識(shí)
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