隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也隨之發(fā)生改變，發(fā)生了很多在以前很難理解的事情，比如價(jià)格很高的喜茶需要排幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)才能買到，很多餐廳餐飲策劃都會(huì)打造很動(dòng)聽的故事，人們稱之為消費(fèi)升級(jí)，那么這種餐飲策劃所指的消費(fèi)升級(jí)到底是什么呢？
消費(fèi)升級(jí)是個(gè)很大的風(fēng)口。中國(guó)十年前的風(fēng)口是制造業(yè)，低價(jià)的人工與土地刺激了消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，五年前的風(fēng)口是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)，出現(xiàn)了顛覆實(shí)體經(jīng)濟(jì)的BATJ，近幾年則是購(gòu)物中心。餐飲策劃中人均消費(fèi)在一定階段，盛行不同。百貨——超市大賣場(chǎng)——一站式購(gòu)物中心消費(fèi)者的認(rèn)知在改變，以前地?cái)値讐K，現(xiàn)在可以賣到15—20元，過(guò)去的10元店被如今的名創(chuàng)優(yōu)品取代；過(guò)去家具城也被現(xiàn)在的宜家所取代，消費(fèi)者愿意用更高的價(jià)格來(lái)享用美食。
餐飲策劃的消費(fèi)升級(jí)出現(xiàn)的原因是什么？這個(gè)現(xiàn)象不僅是因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)理念升級(jí)了，歸根到底是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物 。也受風(fēng)氣影響，北歐極簡(jiǎn)主義，“斷舍離”等等流行文化的入侵，消費(fèi)者對(duì)于精神層面的需求增強(qiáng)了，并不是東西多就是好，買好東西，買精品，但不亂買是未來(lái)消費(fèi)升級(jí)發(fā)展的大方向。消費(fèi)升級(jí)的主要表現(xiàn)的維度第一是精神層面上的，比如云味館的文案“世界很大，云南不遠(yuǎn)”，就是為了講情懷，從而引發(fā)消費(fèi)者情感共鳴。
第二當(dāng)然是物質(zhì)層面，消費(fèi)者對(duì)食品普遍存在健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的需求，這是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量上的升級(jí)；然后在環(huán)境方面，以前是隨便有個(gè)空位就可以，現(xiàn)在追求精神的愉悅，現(xiàn)在米粉店都開在星巴克旁邊，桃園眷村甚至開在LV旁邊；以前有是服務(wù)就行，現(xiàn)在還要服務(wù)員有個(gè)性化的工衣，甚至女性服務(wù)員還要化妝。餐飲策劃消費(fèi)升級(jí)是不是意味著價(jià)格高昂的奢侈品越來(lái)越受歡迎？地?cái)傂〕院拖M(fèi)升級(jí)后的小吃之間，“輕奢品”只是把以前應(yīng)該做好的做得更好而已。小店如果按正常的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或是其他標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)是應(yīng)該賣到連鎖店的價(jià)格的。它之所以賣那么便宜是因?yàn)椴灰?guī)范。開店是跟標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，而非價(jià)格。餐飲策劃若犧牲標(biāo)準(zhǔn)單靠?jī)r(jià)格來(lái)拉攏客戶的現(xiàn)象在未來(lái)基本一去不復(fù)返了。
餐飲本身就有高中低之分，各種定位的餐飲這兩年都是在升級(jí)，特別是這幾年新冒出來(lái)的品牌，消費(fèi)升級(jí)不僅僅只是價(jià)格上的提升，包括消費(fèi)者需求的變化、品位的提升等等很多方面。消費(fèi)升級(jí)容易讓人誤解為消費(fèi)向上的變化，比如裝修的豪華、菜價(jià)的提高，這些都是餐廳自己升級(jí)的一種行為。
但餐飲策劃的消費(fèi)升級(jí)不如換種說(shuō)法叫做消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，它是一種變化。拿餐飲來(lái)講，消費(fèi)者的需求在發(fā)生變化，餐飲在發(fā)展中就需要解決消費(fèi)者新的需求，可能原來(lái)的餐廳是解決吃飯的問(wèn)題，也就是第一需求，但現(xiàn)在餐飲行業(yè)更多的是需要同時(shí)擁有體驗(yàn)、社交這些附加功能。對(duì)于這種餐飲策劃所出現(xiàn)的消費(fèi)升級(jí)主要也是由于消費(fèi)群體的一個(gè)改變，現(xiàn)在主要的消費(fèi)群體為80、90后，時(shí)代觀念的不同導(dǎo)致消費(fèi)觀念的不同，人們更注重用餐帶給人的體驗(yàn)而不是溫飽，這就是造成餐飲策劃消費(fèi)升級(jí)的主要原因。
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