由于現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，導(dǎo)致餐廳實(shí)體店的成本越來越高，尤其是對(duì)于地段好人流量多的地點(diǎn)，高昂的房租及人力的成本導(dǎo)致很多實(shí)體店難以維持下去，這樣餐飲策劃時(shí)難道就不去開實(shí)體店了嗎？顯然是不可能的，所以下面餐飲策劃教大家?guī)追N辦法將這種實(shí)體店的痛點(diǎn)變成制勝法寶。
怎么解決高房租?我們用低房租來做!
我們主要是在一線商圈里面開最不好的地段。過去傳統(tǒng)餐飲策劃都知道開店的原則只有一個(gè)，就是地段。你要通過地段獲取更多人流量和心智背書——我的店很好，在這兒存在?；ヂ?lián)網(wǎng)主要解決的是信息傳播問題和信息的對(duì)等問題，讓信息高速傳播，現(xiàn)在人吃飯已經(jīng)不看地段吃飯了，而是看朋友圈，看大眾點(diǎn)評(píng)和好友推薦。大家都是這樣來去看吃飯，所以說可以通過互聯(lián)網(wǎng)將房租降到傳統(tǒng)餐飲的1/5或者1/6這樣的比例。
去過我們門店的人都知道，我們沒有收銀員。這樣的餐飲策劃有幾個(gè)好處，其一是點(diǎn)餐的時(shí)候，杜絕排隊(duì)引發(fā)客戶的不滿情緒。其次，對(duì)于老板來說很方便，錢在線上，丟不了。最后一點(diǎn)，因?yàn)槲覀冞@種企業(yè)是融資企業(yè)，有很多的投資機(jī)構(gòu)對(duì)我們進(jìn)行投資。
現(xiàn)在美團(tuán)、百度點(diǎn)評(píng)等貼補(bǔ)力度小了，如果對(duì)他們產(chǎn)生依賴，我們會(huì)被綁架。我們?cè)缙谝惨揽克麄儷@得很大的利潤(rùn)，但是我們一直知道，他們每年上百億的貼補(bǔ)，幕后要綁架餐飲人，這是必然的，否則沒有價(jià)值。我們餐飲策劃做了一個(gè)外賣平臺(tái)，外賣平臺(tái)是從微信端引入，它更多是將餓了么、美團(tuán)的外乎轉(zhuǎn)到我們平臺(tái)上，這是平臺(tái)給我們創(chuàng)造更多價(jià)值和體驗(yàn)感在這上面。很多人說我瘋了，和他們搶平臺(tái)，怎么搶?
在過去，好吃、實(shí)惠是餐飲人的基本功，只有這樣才能留住人。但是隨著時(shí)代的變化，現(xiàn)代人已經(jīng)不再滿足于好吃、實(shí)惠，還要好玩。在很多過程中都能玩起來，比如在獲得A輪融資以后和北京國安徐云龍等七名球員達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴。吃飯這件事上我們覺得是跟男人的選擇是無關(guān)的，男人在選擇吃飯上，都會(huì)說“行吧 吃這個(gè)吧”所以我們覺得，得美女者得天下。所以就有了后面的“吳亦凡女友專座”事件。
為什么選吳亦凡在做這個(gè)事件的主角呢?吳亦凡是一個(gè)老少通殺的明星，老少婦女都喜歡吳亦凡。這個(gè)專座一間店里只有一個(gè)，當(dāng)坐這個(gè)位置的時(shí)候全場(chǎng)飯品6元，受到如此貴賓待遇的女生就會(huì)得到特殊待遇的感覺，從而引發(fā)她的自拍然后得到她在朋友圈的主動(dòng)傳播。大家都知道，餐飲策劃任何的商業(yè)模式發(fā)展到最后都是要走資本市場(chǎng)的，要有資本價(jià)值，這就是我們現(xiàn)在主要幾樣?xùn)|西，我們不但為我們自己的門店供貨，我們的財(cái)務(wù)、稅務(wù)很清晰。我們還為一些大型企業(yè)供貨。我們?yōu)椴惋嬐刑峁└玫牟惋嫻?yīng)鏈，很多小企業(yè)提供原料供應(yīng)，這就是我們一整套完整的商業(yè)模式。
所以餐飲行業(yè)餐飲策劃并不僅僅是靠菜品的利潤(rùn)差來賺錢，他靠很多比如成本來節(jié)約利潤(rùn)，那對(duì)于實(shí)體店來說這一點(diǎn)就尤其重要，餐飲策劃若實(shí)現(xiàn)把實(shí)體店的痛點(diǎn)能變成節(jié)約利潤(rùn)的方面就能很大程度上提升一家餐廳的利潤(rùn)
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