現(xiàn)今的購物中心越來越向著集購物娛樂休閑餐飲為一體的地方了，一般情況下與朋友約在一個商場幾乎就能滿足你所有的需求了，所以現(xiàn)在購物中心的餐飲也成為商家餐飲策劃時的必爭之地了。未來購物中心的餐飲業(yè)又將發(fā)展成怎樣呢？在購物中心的餐飲企業(yè)又該進行怎樣的餐飲策劃呢？
隨著消費者對餐飲消費需要的細分，餐飲策劃中正餐聚會將逐漸走出購物中心，選址在環(huán)境更開闊、舒適或擁有特色資源的地點;留在購物中心的將是便利、特色、客單價不高、面積不大的輕餐。背后的邏輯很簡單：正餐通常有包間、大廳等設置，同時亦需要大面積的闊綽尺度，但購物中心將面積打散出租之后，他們進入購物中心的選擇將越發(fā)有限。相比，輕質(zhì)化的餐飲將在購物中心里找到更多的可能性。作為聚客的重頭，購物中心的運營方希望購物中心的餐飲能實現(xiàn)相互協(xié)同而非競爭，因此在選擇商家上盡可能在一個口味上不要有重疊或重疊不多。他們更喜歡口味特色鮮明的餐飲商家;同時，在一個存在相當數(shù)量餐飲的購物中心，餐飲商家想要脫穎面出，亦需要有鮮明的定位。由此造成了入駐購物中心餐飲商家在菜品及主題定位方面的細分化。們在不大的餐飲店鋪中吃東西，單價不高，相比正餐隨意性相對較強，這種心理有點像是買零售“吃著玩”。“吃著玩”背后的邏輯是這食品要好玩，要有故事性。
由于人們飲食習慣在將來有可能的變化，所以就像上文提到的那么購物中心的餐飲店餐飲策劃時就要向著快捷飲食發(fā)展，并且購物中心作為年輕人的聚集地，這些地方的餐飲店餐飲策劃時也要注意吸引年輕人的方法是什么，以達到客流量的目的。
相 / 關 / 案 / 例
