對(duì)于我們來(lái)說(shuō)上班或者平時(shí)點(diǎn)外賣已經(jīng)成為最常態(tài)的一件事了，并且很多的餐廳餐飲策化中也都會(huì)把外賣劃為其中的一項(xiàng)。不過(guò)外賣這個(gè)業(yè)務(wù)對(duì)于餐飲業(yè)也可以說(shuō)是喜憂參半了，因?yàn)橥赓u對(duì)于一些一線城市的中小餐飲帶來(lái)了很大的沖擊，在一些餐飲策劃的調(diào)查中讓大家了解一下外賣對(duì)于一些餐飲店又怎樣的影響。
中國(guó)是吃貨大國(guó)，餐飲消費(fèi)占全社會(huì)零售消費(fèi)額的比重高達(dá)11%;養(yǎng)活著600多萬(wàn)家餐飲門店。盡管實(shí)體零售面臨電商沖擊，騰挪出不少空間，但高房租、高人工成本對(duì)餐飲店的壓力仍不斷加大。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：在整個(gè)中國(guó)餐飲門店數(shù)量持續(xù)增加的背景下，2016年京滬兩地則因發(fā)達(dá)的外賣網(wǎng)絡(luò)，餐飲門店減少了3.6萬(wàn)家。接下來(lái)是一個(gè)“老大難”的壞消息，租金和人工成本上漲，繼續(xù)蠶食餐飲業(yè)的利潤(rùn)，壓力山大。盡管在電子商務(wù)的沖擊下，提袋消費(fèi)大面積向網(wǎng)上轉(zhuǎn)移，空置出大量店鋪，但高價(jià)值店鋪的租金仍然居高不下。在港上市的餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)報(bào)告，無(wú)一例外地都提到了人工、租金成本的持續(xù)上升。更值得關(guān)注的是，人工和租金增加的同時(shí)，不少餐飲店的同店?duì)I業(yè)額和坪效卻在下降。京滬餐飲門店的減少或許與一線城市日漸普及的外賣沖擊有關(guān)。據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2017年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模為1013億，與上年同期相比增長(zhǎng)41.5%;遠(yuǎn)高于餐飲行業(yè)整體增速。不過(guò)還是有一個(gè)好消息，至少對(duì)大型上市餐飲公司算是個(gè)好消息，營(yíng)改增的確讓上市餐飲公司減負(fù)了。
餐飲行業(yè)中外賣確實(shí)對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)有好有壞，好的點(diǎn)就在于提高了餐廳的營(yíng)業(yè)額，那么壞處就肯定是租金和人工的成本的上漲了。不管怎樣，不管是對(duì)于其他的行業(yè)也好還是對(duì)于餐飲策劃來(lái)說(shuō)每個(gè)新的事物都是有好有壞。我們只能選擇去接受，餐廳也只能在餐飲策劃時(shí)更好的去平衡這一點(diǎn)。
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