餐廳如何解決定位消費(fèi)者的差異感呢？

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，差異感知往往是普遍的和感性的，不能合理地分解為消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。餐廳如何解決定位消費(fèi)者的差異感呢？

為什么一直以來(lái)，我們都認(rèn)為性能與價(jià)格之比是一個(gè)“絕對(duì)值”，以獲得相同產(chǎn)品內(nèi)容的較低經(jīng)濟(jì)成本來(lái)衡量。目前的“性價(jià)比”是一個(gè)相對(duì)價(jià)值，是以產(chǎn)品內(nèi)容為核心，得到價(jià)值體驗(yàn)的總和。換句話說(shuō)，消費(fèi)者認(rèn)為“成本效益”是非常靈活的，絕對(duì)消費(fèi)量超出“預(yù)期”是建立一個(gè)成本效益的關(guān)鍵。比如，這個(gè)130元的包裝，包裝產(chǎn)品的豐富性不高，兩個(gè)人需要吃飽，你得多點(diǎn)訂單，訂購(gòu)更多的人，服務(wù)質(zhì)量就會(huì)過(guò)高而下降；180元的包裝可以保證兩個(gè)人中的大多數(shù)人都滿了，包裝中的豐富產(chǎn)品相對(duì)較高，禮品的添加和餐桌上及時(shí)有效的服務(wù)使消費(fèi)附加值得到了提高，超出了消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期。

在餐飲業(yè)，你必須經(jīng)常跳出自己的圈子——看看消費(fèi)者真正需要什么？什么還不滿意？什么是常識(shí)？創(chuàng)新是遵循常識(shí)還是打破常識(shí)？如果它壞了，它會(huì)產(chǎn)生更多的價(jià)值嗎？人們認(rèn)為，通過(guò)日常反思和逐月改進(jìn)，我們都可以從“認(rèn)知錯(cuò)位”轉(zhuǎn)向“認(rèn)知到位”，從而做出更有效的行動(dòng)。

發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的解釋產(chǎn)生了偏差。從經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)看，大多數(shù)消費(fèi)者從一開(kāi)始就被定義為“專業(yè)”消費(fèi)者，他們認(rèn)為他們有足夠的品嘗能力來(lái)區(qū)分不同等級(jí)的肉類，但實(shí)際上，絕大多數(shù)餐廳消費(fèi)者定位都屬于“非專業(yè)”類型。他們無(wú)法區(qū)分產(chǎn)品細(xì)微之間的區(qū)別。他們?cè)u(píng)判好評(píng)和壞評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)可能是調(diào)味，無(wú)論是足夠上菜，還是服務(wù)的好壞。

客觀地說(shuō)，餐廳消費(fèi)者定位對(duì)于大多數(shù)類別而言，在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，很難找到建立巨大差異和競(jìng)爭(zhēng)力的可能性。然而，每一次詳細(xì)的優(yōu)化都可能聚合成一個(gè)很大的差異。但正是這個(gè)一個(gè)接一個(gè)，具體的細(xì)節(jié)，會(huì)影響他們的消費(fèi)選擇。有些人不會(huì)忘記一個(gè)品牌的甜點(diǎn)，有人會(huì)喜歡照顧家庭/兒童友好的餐廳。我們經(jīng)常抱怨同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，卻找不到我們的根本優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。