餐廳倒閉率高，試試這樣的定位方案吧！

每一個行業(yè)都在不斷地變化和升級，餐飲業(yè)是一樣的，我們必須用新的思維迎接新的時代和新的變化，否則我們只能等待失敗和淘汰。餐廳倒閉率高，試試這樣的定位方案吧！

過去，餐飲業(yè)的產(chǎn)品僅限于“食品”本身，但事實上，食品的概念已不再局限于“食品”。服務(wù)、消費情景、消費者特征和其他無形產(chǎn)品甚至比食品本身更重要。與過去相比，目前消費者大多是體驗性消費，消費不是“食品”，而是“品牌文化”，即對你的品牌的認(rèn)可，具體體現(xiàn)在餐飲服務(wù)、環(huán)境、營銷等方面。因此，現(xiàn)在要做餐飲業(yè)，不僅要抓住消費者的胃口，還要抓住自己的心。要善于把握潛在客戶的心理，通過各種手段創(chuàng)造自己獨特的IP和衍生產(chǎn)品。

選址太盲目，位置是決定餐廳成敗的關(guān)鍵因素。如果你選錯了地方，那家餐館就死定了。人流眾多，繁華的商業(yè)區(qū)是餐飲業(yè)必不可少的，但這樣的地方租金太高，競爭激烈，生意有點差，連費用都負(fù)擔(dān)不起，很快就被淘汰了。定位方案事實上，有些類型的餐廳不需要這樣的條件，選址和自己的定位是最重要的，比如主營餐廳包廂外賣，選擇更多的寫字樓就行；而有些家庭小餐館，選擇在居民區(qū)集中也是很好的。

許多人首先想到的一件事是折扣、特價或免費價格。事實上，餐飲業(yè)有很多的營銷活動，并不是唯一一個降價的。營銷的本質(zhì)是什么？現(xiàn)代營銷之父菲利普·科特勒把營銷理解為企業(yè)發(fā)現(xiàn)或挖掘準(zhǔn)用戶的需求，定位方案從創(chuàng)造整體氛圍、創(chuàng)造產(chǎn)品形態(tài)到銷售產(chǎn)品，主要挖掘產(chǎn)品本身的內(nèi)涵，使用戶能夠?qū)Ξa(chǎn)品的過程有深刻的了解。購買。也就是說，好的產(chǎn)品本身就是營銷，產(chǎn)品可以成為吸引顧客的重點。此外，服務(wù)也可以成為營銷，最典型的例子是海底撈，餐廳環(huán)境也可以成為營銷。因此，我們需要打破常規(guī)思維，不是說營銷是折扣，而是要對餐廳的各個方面進(jìn)行營銷思維。

許多人總是喜歡新產(chǎn)品。當(dāng)他們看到別人的菜賣得很好時，他們也會賣。他們認(rèn)為增加新產(chǎn)品等同于增加營業(yè)額，但事實并非如此。產(chǎn)品越多，成本越高，更不用說勞動力成本，原材料的成本也會增加很多。此外，盲目添加新產(chǎn)品，會增加消費者的選擇成本，口味可能得不到消費者的認(rèn)可。其實，一個產(chǎn)品要做得徹底，比做十個半熟的產(chǎn)品要好得多。