餐飲調(diào)味品的升級空間很大！

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，外出就餐的頻率急劇增加。外賣、餐飲已經(jīng)取代家庭，成為調(diào)味品消費的主要渠道。餐飲調(diào)味品的升級空間很大！

在新的時代，人們對口味的追求更加多樣化。根據(jù)這一趨勢，醬油產(chǎn)品需要更多的細(xì)分品牌，以實現(xiàn)多類別、多層次的價格覆蓋市場。多元化和多層次覆蓋是品牌升級的一個方面，另一方面，我們應(yīng)該關(guān)注最核心的升級產(chǎn)品的品牌基礎(chǔ)。當(dāng)高風(fēng)味醬油和有機釀造醬油被舊醬油所取代，輕醬油成為餐飲業(yè)產(chǎn)品升級的主要趨勢時，在一定時期內(nèi)建立自己獨特的高風(fēng)味醬油品牌是業(yè)界的機遇。一旦成為區(qū)域性品牌，繼續(xù)走出國門，成為國家高風(fēng)味醬油品牌，其他品牌將難以占領(lǐng)其市場。

即使醬油企業(yè)認(rèn)識到餐飲渠道的價值，在餐飲業(yè)開始擴(kuò)張，也需要很長一段時間才能占領(lǐng)市場。一方面，餐飲渠道需要更長期的品牌.而我國醬油市場規(guī)模過大，一個接一個肯定是一場持久戰(zhàn)。品牌差異的本質(zhì)在于產(chǎn)品差異。醬油行業(yè)與其他產(chǎn)品的最大區(qū)別在于，由于地域和環(huán)境的不同，醬油的風(fēng)味也不同。即使如此，醬油行業(yè)還沒有達(dá)到大品牌之間的競爭階段，每個品牌也有機會實現(xiàn)各種層面的升級，將區(qū)域品牌發(fā)展成為國家乃至全球品牌。醬油在中國的可能性，以及它將如何升級，可能比預(yù)期更加復(fù)雜和影響。

無論是食品業(yè)還是餐飲業(yè)，從微觀的角度看，醬油的需求都深深植根于人們的心中，從宏觀的角度來看，它涵蓋的范圍很廣。醬油作為調(diào)味品之王，支撐著整個中國食品的味覺體系?，F(xiàn)在，醬油正在升級，從很久以前的單味醬油，到輕醬油，舊的和高新鮮的醬油。品種越來越豐富，功能越來越強大。

從餐飲業(yè)的角度來看，醬油的使用是不斷細(xì)分的，不同的菜系，烹調(diào)醬油也是不同的，根據(jù)不同的使用場景，醬油、海鮮醬油、冷醬油、紅醬油、火鍋醬油、面條醬油等。在醬油的最高追求方面，傳統(tǒng)美食中也有“豬油撈飯”，需要配上優(yōu)質(zhì)的醬油來塑造菜肴。餐飲業(yè)的主要矛盾之一是差異化與規(guī)范化的矛盾。我們不僅要有獨特的菜肴和口味，形成差異化的競爭優(yōu)勢，還要受到廚師的制約，提高效率，實施規(guī)范化的經(jīng)營流程。