如今餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重，不管是哪個(gè)品類出現(xiàn)在市場(chǎng)被模仿競(jìng)爭(zhēng)是肯定的，然而餐廳創(chuàng)新定位沒有那么簡(jiǎn)單！那么創(chuàng)新就決定你是可以引領(lǐng)市場(chǎng)還是甘心拾人牙慧，是市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者還是跟隨者。餐飲要不斷創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才有生命力。
外賣是餐飲業(yè)劃時(shí)代的分水嶺，但絕對(duì)不是利潤(rùn)的增加。整個(gè)外賣分離了沒有經(jīng)驗(yàn)的客人，而實(shí)體餐廳只有體驗(yàn)的價(jià)值，這意味著一個(gè)快樂的聚會(huì)變得非常重要。這是一種懷舊的味道。吃飯不過是一頓美味的飯菜，一次愉快的聚會(huì)，一種難忘的味道。消費(fèi)者覺醒了。你注意到朋友圈里餐館的照片越來越少了嗎？他們想要美味的食物。移動(dòng)舌尖可能比視覺宣傳更重要?？臻g設(shè)計(jì)是為了更舒適的體驗(yàn)，真實(shí)而不是美麗，可能是真正的趨勢(shì)。為了品味服務(wù)才是真正的服務(wù)。
在進(jìn)行創(chuàng)新之前，無論什么品牌，你都需要洞察消費(fèi)者。了解消費(fèi)者為什么來你的商店是很重要的。你為什么要再來？你為什么要推薦別人？如果你想了解這三點(diǎn)，你已經(jīng)找到了你的產(chǎn)品和品牌的關(guān)鍵所在。日本食品消費(fèi)者的第一個(gè)關(guān)鍵詞是什么？大數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果有：新鮮食品、原味、感覺。從消費(fèi)者的價(jià)值范疇看，這些價(jià)值背后的需要是什么？創(chuàng)新定位源于品類本質(zhì)和消費(fèi)者洞察，只為新鮮服務(wù)。服務(wù)可以非常小心地來，但在這個(gè)品牌中，明確規(guī)定所有的服務(wù)都是為了讓食物變得新鮮、美味和服務(wù)。
餐飲模式，逃不出吃喝玩樂四個(gè)字，有的餐飲人就將餐廳定位在“吃喝”；而有的則是囊括全部，一站式的讓消費(fèi)者體驗(yàn)服務(wù)。沒有多大區(qū)別，無非是定位客群不同和老板對(duì)自己餐廳運(yùn)營(yíng)模式的解讀不一樣。但所有餐飲想要長(zhǎng)久發(fā)展，并能實(shí)現(xiàn)彎道超車，餐廳創(chuàng)新定位創(chuàng)新永不能停。
市場(chǎng)上出現(xiàn)越來越多的個(gè)性餐飲及新興品牌，為了站穩(wěn)腳跟，無論是顏值還是創(chuàng)意都下足功夫。而成熟品牌為了不被淘汰，想盡辦法轉(zhuǎn)型，除了要與新晉“小鮮肉”一比高下，還要不斷擴(kuò)大自己的市場(chǎng)份額。
在如今的餐飲時(shí)代，各種品類的餐飲品牌都在求新求變，以品類創(chuàng)新謀求市場(chǎng)，進(jìn)入整體創(chuàng)新時(shí)代，這其中，最切實(shí)的體現(xiàn)就是在餐品角度，傳統(tǒng)大而全的產(chǎn)品線無法滿足個(gè)性化的飲食消費(fèi)需求，必須精簡(jiǎn)化、特色化。
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