隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的興起，外賣O2O開始蓬勃發(fā)展，已經(jīng)成為了大眾不可缺少的渠道了，那么，隨著消費(fèi)者和商家的呼聲，外賣市場會(huì)退出餐飲業(yè)嗎？后期應(yīng)該如何定位來自處？
顧客覺得小外賣也很貴，而商家叫屈，說外賣賺不到錢，那么到底是誰賺到了這筆錢呢？點(diǎn)菜外賣，現(xiàn)在已成為廣大消費(fèi)者一種正規(guī)的就餐形式。只要簡單的操作手機(jī)，他們最喜歡的食物就可以送到一邊。但最近，許多消費(fèi)者報(bào)告說，他們在互聯(lián)網(wǎng)上光顧的餐館已經(jīng)悄悄地退出了在線外賣平臺(tái)。這到底是怎么回事？
一個(gè)品牌的南寧快餐店經(jīng)理：網(wǎng)站傭金在兩個(gè)月前是18分，應(yīng)該從2018年11月起，最高可達(dá)22分。外賣傭金增加商家無力寄送，部分餐廳已悄然退出網(wǎng)上送貨平臺(tái)。當(dāng)他們第一次與美國代表團(tuán)外賣合作時(shí)，傭金是15%，然后是18%，現(xiàn)在是22%。他們有點(diǎn)不知所措。
外賣的競爭更加充分，因此，市場集中度也更高。如果僅以覆蓋區(qū)域計(jì)算，外賣市場的集中度約為傳統(tǒng)堂食的10倍。在外賣模式下，更容易跑出大型餐飲公司。僅披薩單品類外賣，也跑出了達(dá)美樂這樣市值超過100億美金的公司。
外賣曾經(jīng)的確是很掙錢，但都是靠平臺(tái)補(bǔ)貼出來的，時(shí)至今日，平臺(tái)的工具性越來越明顯，平臺(tái)帶給商家的只是平臺(tái)，能不能掙到錢都是靠自己的本事。僅靠外賣模式盈利成本太高，而收入又十分有限，所以這種模式在未來遲早會(huì)退出市場。而且，為了塑造品牌形象，提高在消費(fèi)者心中的知名度，餐飲店有將花費(fèi)一大筆開支，成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食堂這樣的進(jìn)餐場所。
餐飲門店為了保證口感和消費(fèi)體驗(yàn)，出餐效率較為低下，而純外賣基本上一分鐘就可以出上10份外賣訂單。即使在出餐過程中有些疏忽也大多能用言語道歉以及贈(zèng)送飲料等禮品等獲得或課的諒解，畢竟顧客購買外賣更多的是因?yàn)榉奖愣强紤]到口味的因素。
外賣也要有定位，一定要想好自己的產(chǎn)品要賣給誰，要是覺得網(wǎng)上的幾億用戶都是自己的顧客，這其實(shí)是一種錯(cuò)誤思維。就像開實(shí)體店，覺得門口路過的人都是自己的顧客一樣。沒有定位其實(shí)就是死，在龐大的流量體系中，一定要認(rèn)準(zhǔn)自己的目標(biāo)客戶，如果你獲得的都是有滿減、有優(yōu)惠才來的客戶，那離關(guān)店就不遠(yuǎn)了。
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