全聚德的發(fā)展歷程，它的餐廳定位帶給了我們什么樣的啟示呢？

很久以前，談到北京的食品和飲料，北京烤鴨是一個(gè)話題，全聚德烤鴨是北京飲食文化的標(biāo)簽。它的餐飲品牌定位帶給了我們什么樣的啟示呢？

作為一個(gè)世界著名的百年老品牌，全聚德正在失去它的影響力。經(jīng)濟(jì)生活水平有所提高，物質(zhì)十分豐富?？绝喼皇窃S多美味食品中的一種。人們?cè)絹碓疥P(guān)注健康和健康，越來越多的人開始討厭一點(diǎn)油膩的烤鴨。如果有一天你要吃北京烤鴨,全聚德不會(huì)是第一選擇。通常是兩三百元的烤鴨，服務(wù)費(fèi)用高，讓人看上去更有成本效益的其他烤鴨店。

越來越多的人開始選擇更具成本效益的餐廳，如四季餐廳、民富餐廳等，而外國(guó)游客則更愿意給大同這個(gè)難得的機(jī)會(huì)品嘗烤鴨，這是中西結(jié)合的產(chǎn)物。餐廳定位也有著悠久的廉價(jià)作坊歷史，也通過靈活的管理，周到的消費(fèi)策略吸引了年輕人的關(guān)注。

但全聚德的主要收入貢獻(xiàn)仍來自北京，其余22個(gè)覆蓋城市的收入占總收入的比例不到10%。餐廳定位不僅收入貢獻(xiàn)小，幾十家特許經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量也參差不齊，壞了全聚德的好口碑。此前無錫全聚德烤鴨店老板拖欠巨額債務(wù)逃逸事件發(fā)生前，也給全聚德的黃金標(biāo)志投下了陰影。全聚德急需加強(qiáng)對(duì)地方特許加盟店的管理和控制，但也面臨著另一個(gè)困境——人才流失。

全聚德宣布將收購湯城廚師的股份，進(jìn)入休閑食品和飲料行業(yè)，但收購?fù)蝗唤K止。經(jīng)過多次失敗的轉(zhuǎn)型，IDG毅然選擇了“分手”，并減少了全聚德在清算中的地位?，F(xiàn)在，全聚德唯一的出路就是與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新菜式，改變營(yíng)銷策略，改善目前的環(huán)境和服務(wù)。百年老店全聚德能否重獲口碑，恢復(fù)顧客的心？答案在于未來。

近年來，越來越多的烤鴨店走紅，人們對(duì)全聚德的反感也逐漸顯露出來。“北京人不吃全聚德”已經(jīng)成為一個(gè)口號(hào)，那些網(wǎng)上烤鴨店的評(píng)價(jià)無情地給了全聚德一個(gè)低分。