關于餐飲業(yè)該如何定位的問題

想要在餐飲業(yè)運營好餐廳，對于產(chǎn)品這個問題，是要慎重考慮的，它畢竟決定了一大部分的客流量，下面就先說說關于餐飲業(yè)該如何定位的問題。

　　從經(jīng)濟危機初步延伸的時間,許多企業(yè)現(xiàn)已認識到品牌建立的重要性,但品牌怎樣建立？在這個消費轉型的社會布景下,許多企業(yè)訴苦不做品牌等死、做品牌找死。究竟是等死仍是找死？能不能既不等死也不找死？品牌就那么難做？其實不然,任何一個品牌都是建立在一個從初步的產(chǎn)品、效能上升到品牌的進程。有牌子、有商標不等于有品牌,有品牌知名度也不等于有品牌,只需具有了品牌知名度、美譽度、忠誠度才算是一個真實的品牌。

關于餐飲業(yè)該如何定位的問題，從產(chǎn)品的形狀上來說,產(chǎn)品可以分為有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品,與有形產(chǎn)品的可以直接領會,可以看到、摸到、聞到和查看等實真真實的有形產(chǎn)品比較,無形產(chǎn)品更不簡單被顧客感知和領會。有形產(chǎn)品如菜品可以試吃,牛奶可以免費試嘗,衣服可以觸摸、試穿,電視可以觀看外形規(guī)劃和畫像質量等,但無形產(chǎn)品因為產(chǎn)品歸于一種“無形”的形狀,并且不易被感知和領會。

關于餐飲業(yè)該如何定位的問題，與有形產(chǎn)品的實真真實比較,因為無形產(chǎn)品的先天無形劣勢,然后在營銷中失去了一些領會性營銷的喜愛,對顧客的吸引則少了許多,究竟出現(xiàn)了營銷難度增大、品牌建立困難等。如快遞的顧客逐步下降、無品牌感知度；教育學習學員逐步減少,仍處在賣產(chǎn)品的階段,即使營銷十余年品牌仍然無法建立；醫(yī)療機構的品牌的建立和差異化都無法結束等等一系列品牌營銷問題。

單純的進行沒有品牌戰(zhàn)略化的營銷,或許只是處在為了賣“無形產(chǎn)品”而賣產(chǎn)品,品牌是無法建立的。品牌營銷是一個系統(tǒng)行為,一味跋涉獨自面的商場推廣活動或許大打廣告牌并不是品牌描繪的訣竅。現(xiàn)在商場中廣泛的是在媒體上進行廣告的大投入轟炸式營銷如醫(yī)院營銷,廣告后續(xù)的其他營銷活動都沒有跟上,甚至于除了做廣告外其他營銷都不做,這種初級的廣告轟炸跟著廣告價值的下降和缺少其他營銷活動的支撐而導致的營銷效果也越來越差,關于品牌的建立也無法抵達應有的效果。

　　關于餐飲業(yè)該如何定位的問題，在這種產(chǎn)品特征的描繪中,一切的無形產(chǎn)品又具有了一個有形的特征,這種特征更易被顧客感知和接受,可以說直接抵達了顧客的心思預期,但顧客在消費無形產(chǎn)品時又具有另一個典型的消費特征:不會立刻選擇購買。