想要在外賣渠道做好，你的餐廳營銷策劃該這樣做

由于現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭的激烈，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達，都加入到了這個外賣渠道，造成了更加激烈的趨勢，那么，想要在外賣渠道做好，你的餐廳營銷策劃該這樣做。

許多品牌忽視了對“終”的規(guī)劃，導(dǎo)致復(fù)購率不高。終值回想和峰值領(lǐng)會相同重要，終值回想就是在顧客消費的末尾端制造一些驚喜，餐廳營銷策劃讓顧客發(fā)作回想，并占有其心智。桃園眷村的每個碗底上都有一段情話，當(dāng)顧客將碗里的豆?jié){喝完，會發(fā)現(xiàn)碗底有驚喜，“濃郁細膩是我對你的友誼”、“我愿意為你，磨盡我終身”等，讓人覺得很有情調(diào)，層次很高。顧客吃完海底撈外賣后，會有外賣小哥上門收回餐具，并把餐桌收拾潔凈。宜家出口處1元錢的冰淇淋，為宜家?guī)砹藰O佳的“終”領(lǐng)會，成為人們記住宜家的一個符號。

口味領(lǐng)會，平鋪直敘的菜品無法讓顧客發(fā)作深刻影響，不如尋求口味的極致，在口味上打造峰值，讓顧客牢牢記住你。愛吃辣的人都知道，吃辣是會上癮的，“焦耳快餐”把菜做的超級辣，一份套餐的菜品量，即使顧客吃兩份米飯，也沒辦法把菜全吃完，因為菜實在是太辣了。餐廳營銷策劃這樣做的利益，一是迎合了年輕人愛吃辣的需求，搶占了川菜品類第一名；二是菜量小，可節(jié)省收買本錢。

海底撈的外賣小哥，幫顧客攤開桌布、擺好鍋具、翻開餐盒、擺好菜品，效能幾乎一流，這也是海底撈的看家本領(lǐng)，在用餐領(lǐng)會上刻畫了峰值。海底撈是客單價較高的品牌，它的配送費可能比一般外賣的一份餐都貴，所以直接模仿它是不靠譜的。小本錢投入，也能發(fā)作價值，優(yōu)糧日子的外賣包裝，包含了紙墊，墊在桌子底下，可防止夾菜時的湯汁，滴到桌子上。紙墊的本錢雖然不高，但顧客會覺得你很專業(yè)、很用心。

有許多外賣商家推出了大額滿減活動，像滿40減30，實際上都是套路，套餐費虛高，加上配送費、餐盒費，訂一單算下來仍是要花不少錢。餐廳營銷策劃長時間做這樣的活動，是得不到顧客的尊重和信任的，也會下降顧客對終值的領(lǐng)會，不如讓付款價格和顧客想的相同，實實在在的，或再供應(yīng)一些優(yōu)惠活動，給顧客一個小驚喜。

在顧客沒有吃到這份外賣之前，影響他購買決策的要素是視覺領(lǐng)會，即使你的菜品口味欠好，但視覺上的第一印象還不錯，店肆視覺、菜品相片、外賣包裝，顧客也可能會查驗一下。相反，忽視了視覺規(guī)劃，顧客連選擇的機遇都不會給你。