對(duì)于服務(wù)人員的餐飲培訓(xùn)到底有多重要！

開(kāi)餐廳重要的兩點(diǎn)是什么，一是菜品，二是服務(wù)，那么，你的餐廳對(duì)于服務(wù)人員的餐飲培訓(xùn)到底有多重要！你都進(jìn)行過(guò)嗎？

一位懂得說(shuō)話藝術(shù)和推銷的服務(wù)員才是優(yōu)異的服務(wù)員。可是推銷并不是強(qiáng)買強(qiáng)賣，懂得推銷技巧，才調(diào)有好成績(jī)，為餐廳帶來(lái)盈余。不能盲目地進(jìn)行推銷，應(yīng)該先選準(zhǔn)推銷政策，通過(guò)翔實(shí)查詢來(lái)判定誰(shuí)是推銷政策。一般外向型客人是推銷政策，關(guān)于的客人相對(duì)簡(jiǎn)略溝通和推介；款待有老者參加的宴席，要考慮白叟一般都較節(jié)省，所以不宜直接向白叟推銷，要選擇善談?lì)櫩蜑橥其N政策并以讓老者聽(tīng)得到的動(dòng)態(tài)來(lái)推銷，讓老者與其它顧客都簡(jiǎn)略承受推銷建議，有利推銷成功。

在向顧客推介時(shí)，不要只介紹一種或一類菜品、酒水，最好給顧客供應(yīng)更多菜式、價(jià)格等多方面的選擇空間，顧客簡(jiǎn)略在通過(guò)對(duì)比后而進(jìn)行選擇。例如，向客人供應(yīng)食物時(shí)，餐飲培訓(xùn)還可以向客人供應(yīng)一種高檔的、價(jià)格高的，還有一種實(shí)惠的、比較廉價(jià)的供客人選擇，不要只供應(yīng)價(jià)格高或許價(jià)格低的。其他，要根據(jù)客人的需求，捉摸他的心思，投合客人的心意。

關(guān)于有些顧客不甚了解的菜品，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該給顧客進(jìn)行詳細(xì)的介紹。最好能對(duì)一些菜品的一同食用辦法進(jìn)行演示，或供應(yīng)少數(shù)特征菜品讓顧客品嘗，這樣既可以讓顧客全面了解菜品，又可以勾起顧客的好奇心和購(gòu)買希望。一些餐廳推銷菜肴新品種時(shí)，選用讓顧客試吃的辦法促銷。服務(wù)員用餐車將菜肴推到客人桌邊，先讓客人品嘗，如喜歡就現(xiàn)點(diǎn)，若不合口味就請(qǐng)顧客點(diǎn)其他的菜肴。這既是一種特其他推銷辦法，也表現(xiàn)了超卓的效能。

服務(wù)人員可憑借自己的閱歷，給顧客供應(yīng)一些合理化建議，加添顧客消費(fèi)時(shí)的空白。服務(wù)員要根據(jù)賓客用餐情況主動(dòng)問(wèn)詢，要善于運(yùn)用各種推銷時(shí)機(jī)，及時(shí)關(guān)心，一方面使賓客感到自己受重視，另一方面也可抵達(dá)推銷的目的。餐飲培訓(xùn)不過(guò)要求服務(wù)人員有必定的餐飲知識(shí)，尤其是餐飲飲食分配的相關(guān)知識(shí)。

餐廳人員的推銷活動(dòng)應(yīng)在使賓客滿足的前提下進(jìn)行，阻撓強(qiáng)逼推銷。服務(wù)員決不允許運(yùn)用顧客愛(ài)面子的心思或不明白菜肴的時(shí)機(jī)，推銷他們不喜歡的高檔菜。推銷時(shí)應(yīng)留心，不允許選用指令式的言語(yǔ)，防止損害顧客自尊。