許多餐飲老板都在發(fā)愁餐廳留不住顧客，也找不到原因，餐廳很少有回頭客，那么，為什么你做的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃留不住顧客呢？只有找到了原因才能對(duì)癥下藥，解決這個(gè)問(wèn)題。
顧客是餐廳運(yùn)營(yíng)的根本，顧客為什么會(huì)來(lái)？跳出自己的人設(shè)，站到顧客的角度去看看。我們來(lái)看看顧客為什么要常來(lái)。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃再搞清楚顧客為什么來(lái)之前，先要斷定您要效能的是哪一類(lèi)顧客。而差異顧客最簡(jiǎn)略的辦法，就是價(jià)格。
即便對(duì)等價(jià)位的車(chē)，也會(huì)有不同品牌共顧客挑選。說(shuō)白了，就是為了滿意不同顧客的需求。我們都說(shuō)開(kāi)飯館競(jìng)賽劇烈，但至少這是一個(gè)高頻需求的競(jìng)賽。有缺少和缺陷，每天都能夠去改正。而車(chē)就不同了，大多數(shù)人買(mǎi)輛車(chē)，怎樣也得開(kāi)個(gè)兩三年再考慮換吧，這個(gè)低頻的消費(fèi)，競(jìng)賽更加劇烈。
溫飽階段，顧客需求的是吃飽。已然吃飽是榜首位，那么廉價(jià)實(shí)惠量大就必定要抵達(dá)，針對(duì)這部分顧客，豪華的裝飾，美麗的效能員，精巧美麗的菜品，他們都能夠丟掉，但僅有不能丟掉的，就是錢(qián)花了要吃飽。這也是為什么許多小館子生意挺好，乃至比一些大店的營(yíng)收還要高。餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃究其原因，無(wú)非就是讓人花錢(qián)不多，還吃飽了。
小康階段，吃飽是有必要的，但期望能吃的好一點(diǎn) 。到這個(gè)階段，吃飽是有必要的，但期望吃的好一點(diǎn)，天然能夠出的錢(qián)也相對(duì)多一點(diǎn)。用車(chē)來(lái)比比方，就相當(dāng)于10-30萬(wàn)之間的車(chē)，要有動(dòng)力，要有空間，要有體面，還要省油。吃飯呢，相同，要有必定的裝飾，要有必定的質(zhì)量，還要有必定的效能。他們偶然也會(huì)去榜首階級(jí)的小館子，偶然也會(huì)去一下高檔的館子，全體來(lái)說(shuō)比較穩(wěn)定。性?xún)r(jià)比對(duì)他們來(lái)說(shuō)比較重要，多花錢(qián)能夠，但要花的值！
富裕階段，吃飽現(xiàn)已不是問(wèn)題了，重要的是要吃好。這部分顧客，根柢歸于那20%的顧客，他們挑剔，在乎質(zhì)量，頗有一點(diǎn)貴就是好的“成見(jiàn)”性?xún)r(jià)比對(duì)他們來(lái)說(shuō)，并不那么重要，更多的是滿意自己的喜歡和情懷。當(dāng)然，偶然也會(huì)去街邊大排檔和蒼蠅館子里換換口味，但更多的時(shí)分，中華五糧液則是標(biāo)配。
不管定位于服務(wù)哪一個(gè)階級(jí)的顧客，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃都要做的一件事就是“投其所好”。這句話我之前文章里也常常提。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之前，生意的做法是我有啥你買(mǎi)啥，而且你還不必定買(mǎi)得到。比方當(dāng)年的電視機(jī)，就得憑票購(gòu)買(mǎi)，沒(méi)有方針，就算您有錢(qián)也不必定買(mǎi)的上。而現(xiàn)在，供需聯(lián)絡(luò)徹底反過(guò)來(lái)了。顧客不再缺少挑選，供給也不再那么缺少。那么想要取得顧客的喜歡，就必定要做到“投其所好”。
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