開餐廳都是想要賺錢的，想要賺錢，就要引流，那么，餐飲營銷策劃該怎樣將顧客引來我們餐廳來提高營業(yè)額呢？
我們要想策略讓顧客選擇我們餐廳，餐飲營銷策劃根據(jù)目標(biāo)群體的定特別的規(guī)范。比如你的目標(biāo)群體是女性，那就可以設(shè)定小規(guī)范來便當(dāng)女性顧客不同而設(shè)選購；比政策關(guān)于白領(lǐng)的快餐品牌，菜品都可分為大中小份，有助于顧客做出快速選擇。
菜品稱謂前加上“招牌”“店長(zhǎng)引薦”“人氣”等字樣，被點(diǎn)購的概率會(huì)遠(yuǎn)高于一般產(chǎn)品。規(guī)范“規(guī)范份”被點(diǎn)購的概率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于大份或許小份。組合也是加強(qiáng)顧客默許的有用方法之一。例如漢堡或炸雞披薩配飲品、涼皮分配肉夾饃等，分配中肉菜需求與素食進(jìn)行互補(bǔ)。常見的默許選項(xiàng)還有許多，比如可以查驗(yàn)向喜歡新鮮感的顧客引薦新品；向第一次到店的顧客引薦特征菜；向選擇困難的顧客介紹賣得好且實(shí)惠的菜品等等。當(dāng)然，引薦的條件是店內(nèi)的服務(wù)人員對(duì)自家菜品要滿意了解。
慵懶是人的賦性，餐廳的顧客也是如此。他們選擇到店吃飯，就是不想自己燒飯，節(jié)約時(shí)間本錢。因此，餐飲營銷策劃針對(duì)消費(fèi)人群的這一特征，餐廳在菜單上就不需求讓顧客花費(fèi)太多的精力去選擇，好的方法就是規(guī)劃入情入理的默許選項(xiàng)。任何可以選擇的，都可以設(shè)置為默許選項(xiàng)。默許選項(xiàng)可以是產(chǎn)品、規(guī)范、組合、加料……一般的默許選項(xiàng)，都會(huì)成為消費(fèi)者的高概率選擇。
從心思學(xué)的視點(diǎn)看，消費(fèi)者特別不喜歡丟掉，哪怕是可忽略不計(jì)的一丁點(diǎn)兒丟掉。根據(jù)這樣的消費(fèi)心思，餐廳點(diǎn)餐流程不適合讓消費(fèi)者作出開放式考慮，而應(yīng)該進(jìn)行封閉式的選擇。給出一個(gè)原價(jià)和一個(gè)優(yōu)惠價(jià)，一般消費(fèi)者會(huì)選擇的是優(yōu)惠價(jià)。這就是套餐規(guī)劃的原點(diǎn)，讓消費(fèi)者逃避丟掉心思并獲得滿意感和安全感。關(guān)于優(yōu)惠的高低，從快消品和電商這兒引進(jìn)的經(jīng)歷是：當(dāng)優(yōu)惠的價(jià)格絕對(duì)值很低時(shí)，適合用百分比標(biāo)明。
假定是貨臺(tái)點(diǎn)餐，第一次到店的顧客，會(huì)很注重前面的人都點(diǎn)了哪些菜品。假定是桌邊點(diǎn)餐，消費(fèi)者在入座途中則會(huì)看他人桌面上的產(chǎn)品。在點(diǎn)餐過程中，鄰桌的菜品也很簡(jiǎn)略獲得消費(fèi)者的注重，相關(guān)產(chǎn)品被點(diǎn)購的概率會(huì)更高。相同，門前的易拉寶、海報(bào)、門貼、菜牌或是貨臺(tái)區(qū)的燈箱、桌面上的臺(tái)卡……這些易見性、直觀性更強(qiáng)的菜品，更簡(jiǎn)略被點(diǎn)購。餐飲營銷策劃需求留神的是，主產(chǎn)品海報(bào)需求安頓在點(diǎn)餐前，給消費(fèi)者留下形象，互補(bǔ)型產(chǎn)品則恰當(dāng)出現(xiàn)在點(diǎn)餐后，用來隨時(shí)提示顧客進(jìn)行再補(bǔ)償。
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