現(xiàn)代飯店也不例外，隨著市場競爭的加劇，生存、發(fā)展的需要，餐飲策劃這門科學和藝術已在現(xiàn)代飯店業(yè)被逐漸應用。例如，創(chuàng)建新飯店的系統(tǒng)策劃、新飯店開業(yè)策劃、創(chuàng)建星級飯店策劃、經營不理想的老飯店想要扭轉局面的策劃；以及日常經營過程中，各種各樣專題性的經營和管理策劃，等等。筆者在十幾年的星級飯店經營管理過程中對經營策劃進行了研究和實踐，現(xiàn)將飯店經營中典型的三種情況的策劃案例歸納如下，供同行參考。
1、新飯店開業(yè)策劃
如何使開業(yè)典禮活動為營銷服務?使開業(yè)典禮前后的活動成為一個市場營銷活動的絕好機會?
使開業(yè)典禮儀式不單純是一個開業(yè)的標志，更是宣傳和營銷的載體呢?開業(yè)策劃，就是要利用開業(yè)這個契機，餐飲策劃出一系列活動，通過各種活動或各種表現(xiàn)形式，將賓館全方位地宣傳出去，達到家喻戶曉，人人皆知，廣泛吸引消費者關注，為開業(yè)后賓客盈門、經營效益和社會效益達到設計效果打下良好基礎。
筆者在1995 年對嘉興市首家中日合資的嘉興東方賓館的開業(yè)策劃，抓住兩點：一是從形象廣告語著手，為賓館和賓客策劃了具有共同吉祥、美好前景的廣告語——“步入東方，人生輝煌。” 這句廣告語不但簡潔明了，朗朗上口，還給步入東方的賓客一種精神上的愉悅和享受，打消了客人對新賓館的陌生感，縮短了客人與賓館的距離，使客人對賓館產生了親和力，也促進客人增強對賓館的忠誠度。二是充分利用政府重視招商引資的政策，積極鼓勵外商投資，我們利用合資項目，就可名正言順邀請地方政府首腦參加開業(yè)典禮，因為這不是一般的企業(yè)行為，而涉及到政府的政策導向問題，具有一定的政治意義。所以，這樣的開業(yè)典禮，一般能邀請到地方首腦。既然地方首腦都參加了，試問，還有哪些部門、企業(yè)首腦不愿來參加開業(yè)典禮的好事呢?更何況我們的營銷工作早已做上前了。既然政府首腦都來了，新聞媒體自然也會不請自到，并且賣力地幫助做免費宣傳報道。
所以，這樣的開業(yè)典禮，這樣的餐飲品牌策劃，實際上已不局限于一般層面的開業(yè)典禮活動，而是一次絕好的大市場營銷觀念的具體運作。因此，賓館開業(yè)后，賓客盈門是自然的事。后來的事實證明了這一點，第一年營業(yè)額就躍居當?shù)匦袠I(yè)前茅，且被省旅游局評為三星級賓館。
2、扭轉老飯店經營不景氣的策劃
已經經營不好的老飯店，要扭轉乾坤，確有難度。但通過運用大市場營銷觀念，找到奪人眼球的好主題，進行周密餐飲策劃，還是有可能使老飯店起死回生的。
飯店開業(yè)近兩年，經營管理不善，社會口碑不好，門可羅雀。筆者受委托接收經營管理A 飯店。但如何使這樣的飯店能賓客盈門呢?單靠飯店和個人的力量在短期內是實現(xiàn)不了扭轉局面的愿景的。只有依靠具有號召力的政府部門，才能一下子召集到企事業(yè)單位有消費潛力的，并能成為飯店客戶的人員來飯店。但如何讓政府部門合理合法地發(fā)揮這種功能和優(yōu)勢呢?按大市場營銷觀念，當企業(yè)利益與社會利益統(tǒng)一時，社會的政治力量就會對企業(yè)產生積極作用。針對政府和社會廣泛關注的事件或亟待解決的問題，幫助策劃或提出解決問題的方法和提供解決的條件，這樣必然會引起政府的重視。政府在采納解決問題的建議和實施過程中，企業(yè)也必然會分享到順帶的成果。
飯店當時正處國家計劃經濟向市場經濟全面轉型時期，所在地許多企業(yè)兼并、倒閉，下崗工人到政府門口靜坐、游行，時有發(fā)生，擾亂了社會正常秩序和政府正常工作；另外，社會上又有一部分人特別想當民營老板，但不知道如何當。而溫州市場經濟特別發(fā)達，國有、私有企業(yè)能同步發(fā)展，沒有下崗工人之說，企業(yè)有困難不找市長找市場，溫州人人能當老板，這是為什么?
這些經驗值得借鑒和學習，更何況黨的“十五大”提倡全國學溫州模式。鑒于本人在溫州工作過的社會資源，決定對A 飯店實施打溫州牌的經營戰(zhàn)略思想，策劃由飯店搭臺，政府牽頭，企事業(yè)單位一、二把手參加的“聽溫州模式講座，吃溫州名廚菜肴，住溫州管理飯店”活動。以此為契機，飯店內部，開展全面培訓，提高服務水平和質量；調整產品結構，實施局部改造，引進溫州餐飲方式。對外部，開展全面社會公關，重塑飯店形象，快速凝聚人氣。在筆者的策劃下，A 飯店利用“溫州模式講座”，展示老飯店新面貌，一舉贏得了消費者的重新認識和肯定，為老飯店重新走上新的征途打開了局面。
3、利用資源，創(chuàng)造熱點，使經營平穩(wěn)的飯店再創(chuàng)新效益的策劃
經營比較平穩(wěn)的飯店，如何挖掘現(xiàn)有資源，注入新的活力，創(chuàng)造新的賣點，再添新的經濟增長點，是現(xiàn)代飯店在激烈的市場競爭中，要立于不敗之地，必須考慮和研究的課題。
永康市明珠大酒店已實現(xiàn)四星掛牌，開房率、年營業(yè)收入也比較穩(wěn)定，但能否進一步將酒店創(chuàng)建成具有鮮明個性特點，又能最大滿足市場需要的現(xiàn)代化酒店，使營業(yè)收入穩(wěn)中有升呢?結合永康是中國科技五金城所在地的特定市場環(huán)境隋況，運用現(xiàn)代大市場營銷學理論，利用五金產品遍布世界，五金商人云集永康，以及國家四A 級方巖風景名勝區(qū)的資源，進行整合運作，將酒店打造成市場需要的、并具有鮮明特點的“商務之家，游客之店”。酒店在為企業(yè)、客商、景區(qū)、游客提供針對性的服務和產品的過程中，也自然會分享到豐富的客源和快速增長的社會效益和經濟效益。2003 年盡管遇有“非典”，酒店行業(yè)普遍不景氣，效益下滑，但在筆者的策劃下，明珠大酒店營業(yè)收入反而增長，經營利潤比上年同期將近翻了一番，員工收入也增加了約18% 。
4、結論
1、系統(tǒng)而科學的餐飲策劃，使經營不打無準備之仗；而有的放矢的策劃經營，能實現(xiàn)常規(guī)經營不能預料的效果。
2、經營靠智慧，成功靠策劃。策劃是經營管理者成功經營管理現(xiàn)代飯店不可缺少的能力和方法。
3、策劃必須注意的幾個事項：
1策劃前，必須對被策劃對象所處的內、外市場環(huán)境進行全面調研。
2成功的經營策劃，必須運用現(xiàn)代大市場營銷觀念，加以全方位的思考，充分利用和挖掘社會資源，提煉、加工、創(chuàng)造出社會高度關注的主題。
3再好的策劃，脫離了上級和群眾的理解和支持，也是難以實施的。因此，策劃在實施前必須贏得上下的理解和支持，而且，在實施過程中，應有計劃、有步驟、有組織進行。
4策劃方案實施后應及時總結，為以后的策劃積累經驗。
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