如果對(duì)品牌策劃行業(yè)不太了解的話，多數(shù)人對(duì)于策劃的認(rèn)識(shí)尤其是餐飲行業(yè)的策劃的認(rèn)知是針對(duì)初創(chuàng)型的餐廳或者打算開(kāi)餐廳的。其實(shí)任何類(lèi)型的餐廳在不同的階段都需要策劃和設(shè)計(jì)。對(duì)于初創(chuàng)型的或者還沒(méi)開(kāi)起來(lái)的餐廳，需要做定位，市場(chǎng)調(diào)研等等，對(duì)于已經(jīng)開(kāi)起來(lái)的，想要進(jìn)一步做大的，需要做品牌設(shè)計(jì)，營(yíng)銷(xiāo)策劃，提升品牌形象，吸引更多的顧客。而對(duì)于已經(jīng)發(fā)展的比較大的餐廳，比如那種有很多連鎖店的，需要的是市場(chǎng)的定位，戰(zhàn)略的定位；因?yàn)榇笮偷牟惋嬈放漆槍?duì)的是廣大的市場(chǎng)人群，需要的是全國(guó)的市場(chǎng)趨勢(shì)分析，廣大消費(fèi)者的喜好和大數(shù)據(jù)調(diào)研，這樣才能更進(jìn)一步把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。
由此可見(jiàn)，不同的時(shí)期需要使用不同的品牌戰(zhàn)略。怎么樣找到合適的機(jī)遇和對(duì)的時(shí)間做策劃和營(yíng)銷(xiāo)是很關(guān)鍵的。很多的餐飲經(jīng)理，學(xué)過(guò)很多的餐飲經(jīng)營(yíng)方面的知識(shí)，關(guān)于餐飲的經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)，食材的進(jìn)貨渠道，員工的管理，薪酬獎(jiǎng)勵(lì)制度，挖掘客戶，線上營(yíng)銷(xiāo)，菜品打造等方面，這些理論上的知識(shí)看上去是沒(méi)問(wèn)題，可是在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中卻不像自己想象的那么美好，實(shí)際情況和預(yù)期相差的比較大。其實(shí)理論知識(shí)有用，需要仔細(xì)的想想要在什么時(shí)候去用。在時(shí)機(jī)到來(lái)的時(shí)候去做正確的事情，在餐飲的經(jīng)營(yíng)中同樣也是如此。但是在不同階段需要運(yùn)用的重點(diǎn)不一樣。但在餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)中有一點(diǎn):再好的經(jīng)營(yíng)策略都需要有好的菜品來(lái)支持，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的本質(zhì)是菜品本身。不好吃的菜品，其他做的再好也留不住顧客。營(yíng)銷(xiāo)的目的是為了吸引顧客，只有好吃的高質(zhì)量的菜品，才能留住顧客。
所以，在餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中分三兩層，第一層就是最基礎(chǔ)的方面，就是把菜品的口味質(zhì)量做好。在菜品好吃的基礎(chǔ)之上，才是服務(wù)用餐環(huán)境等方面；前兩層可以說(shuō)是與顧客息息相關(guān)的。再就是通過(guò)策劃營(yíng)銷(xiāo)品牌設(shè)計(jì)等方面提升品牌形象，擴(kuò)大知名度，通過(guò)引流來(lái)增加餐廳品牌的人氣，提升營(yíng)業(yè)額，同時(shí)結(jié)合好的菜品和服務(wù)，實(shí)現(xiàn)顧客的再次消費(fèi)以及客帶客。最終打造成一個(gè)擁有一批忠實(shí)顧客餐飲品牌，同時(shí)再?gòu)?fù)制經(jīng)營(yíng)策略，增加連鎖店或者加盟店，實(shí)現(xiàn)餐飲品牌的發(fā)展，形成一家知名的餐飲連鎖品牌。
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